扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
每个周末都是清理冰箱的时候，正好还有一些腐皮，一盒无头虾，少许香菜和少量的鸡汤剩下了。所以就泡发了香菇，做了一些儿子和老公比较喜欢吃的菜。冰箱清理干净了，儿子和老公吃的也很开心。
虾仁腐皮卷
材料：腐皮两大张，去头虾一盒，肉馅1/3磅，盐1/2小匙，糖一小匙，
胡椒粉一小匙，料酒一小匙，麻油一大匙，香菜一把。
做法：
1 将虾仁去壳，洗净后去除肠泥，用毛巾吸干水分。
2 在砧板上放上一个虾仁，用刀的侧面把虾仁拍松，依次类推。
3 所以的虾仁拍松后，全部放在砧板上，用刀稍剁后放入碗中。
4 在虾泥中加入盐，用手反复拌打至有黏性，
5 再加入糖，胡椒粉，麻油一起搅拌均匀.
6 最后加入已调好味的肉馅和香菜为馅料.
7将每张腐皮对角斜切成8等份(扇形)，在水中浸一下，将圆边面向自己，在中间放上馅料.
8 象包春卷一样将中间及两侧包捲起来成圆柱型，封口出不用固定，依序做好16个卷。
9准备油锅，用五成热的油温将腐皮卷（封口先向下）两面煎成金黄色即可（煎的时候听到有吱吱的汁水出来的声音的时候，里面的内陷就熟了）。
趁热吃，外皮酥脆，内馅鲜香，吃在嘴里有一些弹牙的虾肉鲜甜可口。如果吃不完，第二天可以配合一些蔬菜当中饭，一个很不错的便当哦。
多余的虾肉馅没有用完，就做了虾肉釀香菇。
干香菇用温水泡发，去蒂，把虾肉馅釀在香菇里。蒸锅上汽后蒸10分钟，熄火。
另起一个锅，倒人泡香菇水半杯，加少许酱油调味，烧开后，用水淀粉勾薄芡淋在蒸熟的虾肉釀香菇上就可以了。
前天吃的鸡汤还有一些，做耗油香菇扒鸡汁菜心再好不过了。
菜心洗净，用加了盐和少许油的开水烫熟，捞出过凉。干香菇用温水泡发，去蒂。炒锅中加少许油，煸炒香菇片刻至软，加入泡香菇的水、酱油、耗油加盖小火焖烧10分钟，让香菇充分的吸收汁水，再沟薄芡。菜心再在鸡汤里开盖煮两分钟使吸收鸡汤的鲜味。最后摆盘：菜心围在盘子的四周，香菇放在中间。一款清新爽口的宴客菜就这样上桌了。
来一个近照：
