扬州姑娘

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周末家常菜-虾仁腐皮卷,虾肉釀香菇,耗油香菇扒鸡汁菜心

(2013-11-03 18:16:13) 下一个

  每个周末都是清理冰箱的时候,正好还有一些腐皮,一盒无头虾,少许香菜和少量的鸡汤剩下了。所以就泡发了香菇,做了一些儿子和老公比较喜欢吃的菜。冰箱清理干净了,儿子和老公吃的也很开心。

虾仁腐皮卷

 



材料:腐皮两大张,去头虾一盒,肉馅
1/3磅,盐1/2小匙,糖一小匙,

胡椒粉一小匙,料酒一小匙,麻油一大匙,香菜一把。

做法:



1 将虾仁去壳,洗净后去除肠泥,用毛巾吸干水分。

2 在砧板上放上一个虾仁,用刀的侧面把虾仁拍松,依次类推。

3 所以的虾仁拍松后,全部放在砧板上,用刀稍剁后放入碗中。

4 在虾泥中加入盐,用手反复拌打至有黏性,

5 再加入糖,胡椒粉,麻油一起搅拌均匀.

6 最后加入已调好味的肉馅和香菜为馅料.
7将每张腐皮对角斜切成8等份(扇形),在水中浸一下,将圆边面向自己,在中间放上馅料.

8 象包春卷一样将中间及两侧包捲起来成圆柱型,封口出不用固定,依序做好16卷。

9准备油锅,用五成热的油温将腐皮卷(封口先向下)两面煎成金黄色即可(煎的时候听到有吱吱的汁水出来的声音的时候,里面的内陷就熟了)。

趁热吃,外皮酥脆,内馅鲜香,吃在嘴里有一些弹牙的虾肉鲜甜可口。如果吃不完,第二天可以配合一些蔬菜当中饭,一个很不错的便当哦。

 

多余的虾肉馅没有用完,就做了虾肉釀香菇。

干香菇用温水泡发,去蒂,把虾肉馅釀在香菇里。蒸锅上汽后蒸10分钟,熄火。

另起一个锅,倒人泡香菇水半杯,加少许酱油调味,烧开后,用水淀粉勾薄芡淋在蒸熟的虾肉釀香菇上就可以了。

 


前天吃的鸡汤还有一些,做耗油香菇扒鸡汁菜心再好不过了。

菜心洗净,用加了盐和少许油的开水烫熟,捞出过凉。干香菇用温水泡发,去蒂。炒锅中加少许油,煸炒香菇片刻至软,加入泡香菇的水、酱油、耗油加盖小火焖烧10分钟,让香菇充分的吸收汁水,再沟薄芡。菜心再在鸡汤里开盖煮两分钟使吸收鸡汤的鲜味。最后摆盘:菜心围在盘子的四周,香菇放在中间。一款清新爽口的宴客菜就这样上桌了。
来一个近照:


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floatingforever 回复 悄悄话 图文并茂,谢谢。
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