佛教斋菜经典-素鵝

     在当今一个谈胆固醇色变的年代，豆制品俨然成了健康饮食的代名词，因为它是绝不含胆固醇的。并且豆制品含有丰富的蛋白质，是素食者的蛋白质的主要来源。正因为如此,豆制品就成了寺院中僧人的主要菜品。素鵝可以说是斋菜中的经典。

  记得初次品尝美味的素鵝还是在上大学期间，国庆放假和我最要好的同学去她的家乡-杭州去玩。从此以后这挥之不去的好味道一直停留在我的脑海里。等到移民加拿大以后，在一次朋友聚餐上，再一次有幸品尝到了那久违的美味。最后经过“拜师学艺”再加上自己的想象，终于做成这道素鵝。连一向自称“肉食主义”的儿子对这道菜都情有独钟。

食材：

春笋两根，胡萝卜一根，香菇12朵，腐皮一包，姜末一大匙，耗油三大匙，麻油三大匙，酱油两小匙，鸡精1/2小匙，色拉油1/2杯。

 

步骤/方法：

做馅

1  胡萝卜去皮切成细丝。

2  香菇用温水泡过夜，泡软后去蒂，于春笋一起均切成细丝备用。

3  锅烧热后加油三大匙烧热，下姜末，胡萝卜丝翻炒片刻，接着下香菇和春笋丝拌炒均匀。再加入少量酱油，耗油拌炒至入味。熄火后再加入麻油拌炒。


 

包制：

1 取一个大的容器，里面加入两杯泡香菇的水，酱油，少许麻油和鸡精。

2 将一张腐皮放入混合液体中浸湿，取出放在工作台上。

3 将一份馅料倒在浸过汁的腐皮上，开始折叠，卷成扁平状。

4 以此类推，一包腐皮可以卷成5-6个腐皮卷。

煎制：

在平底锅中倒入色拉油，等油温上升至五成热，放入腐皮卷煎至正反两面上色。

煎制过程中，如果腐皮鼓起来，可以用牙签放气。等到腐皮成金黄色，就可以取出直接切块上桌。

经过煎制的腐皮外皮酥脆，内陷滋味丰厚，吃后回味无穷。

煎制后吃不完的素鵝可以冷藏过夜，冷却后的素鵝更有另一番风味。

[Blue.Crab]

取一个大的容器，里面加入两杯泡香菇的水，酱油，少许麻油和鸡精?
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Why not just use chicken soup as a base?