枣泥月饼

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“红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55％－80％，热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。其维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每一百克干红枣可产热量约1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。这款枣泥月饼，是专门为贫血孕妈所制作的，既可以一尝月饼的美味，又可以强化肝功能，补足血液哦！”

食材明细

枣泥馅

• 干红枣500克
• 木糖醇120克
• 玉米油150克
• 糯米粉80克

月饼皮

• 中筋粉200克
• 枧水4克
• 转化糖浆150克
• 玉米油50克
• 奶粉10克
• 蛋黄1个
• 蛋白1/4个
• 表面喷水适量

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

枣泥月饼的做法步骤

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  1

  红枣洗净后，擦干水，去核。
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  2

  放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
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  3

  将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
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  4

  分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
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  5

  油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
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  6

  炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
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  7

  一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
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  8

  制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
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  9

  筛入中筋粉和奶粉的混合物。
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  10

  翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
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  11

  50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
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  12

  将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
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  13

  印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
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  14

  在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
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  15

  取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
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  16

  然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。

小窍门

1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。
2、此方数量：60克的月饼20个。