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樱花草莓慕斯

(2018-04-17 19:11:27) 下一个
樱花草莓慕斯的做法

 3张图片

““樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个夏天。”

食材明细

蛋糕体
慕斯体
辅料
  • 盐渍樱花几朵
  • 酸奶西米露适量
  • 水果适量

樱花草莓慕斯的做法步骤

  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：1
     
    1
    蛋糕体制作：我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：2
     
    2
    取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：3
     
    3
    蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：4
     
    4
    用手抽快速搅打均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：5
     
    5
    筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：6
     
    6
    蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：7
     
    7
    先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：8
     
    8
    再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：9
     
    9
    将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：10
     
    10
    放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：11
     
    11
    出炉后震一下模倒扣晾凉。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：12
     
    12
    用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：13
     
    13
    慕斯体制作：奶油奶酪先打顺滑。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：14
     
    14
    草莓用果汁机打成汁。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：15
     
    15
    吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：16
     
    16
    盐渍樱花用温水泡开。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：17
     
    17
    将草莓果汁加入奶油奶酪中。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：18
     
    18
    混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：19
     
    19
    再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：20
     
    20
    淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：21
     
    21
    将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：22
     
    22
    泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：23
     
    23
    将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：24
     
    24
    稍震几下后，盖上蛋糕片。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：25
     
    25
    放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
  • 樱花草莓慕斯的做法步骤：26
     
    26
    舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。

小窍门

冷冻过后更易脱模。
来自 美食天下 s姐_絮 的作品
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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