桂花草饼

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“草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲，Q弹。糯米外皮清香浓郁，细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，非常健康的一种小吃。
桂花草饼，比传统的草饼增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻，干香鲜美，外皮软绵韧性十足。
馅料我采用的是莲蓉馅，全手工炒的，无添加，更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。”

食材明细

• 糯米粉45克
• 粘米粉35克
• 澄面20克
• 牛奶150克
• 色拉油5克
• 白砂糖40克
• 桂花茶水20克
• 莲蓉馅200克
• 糕粉适量

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 高级难度

桂花草饼的做法步骤

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  1

  准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材；
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  2

  桂花提前泡茶，放凉；
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  3

  牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；
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  4

  糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；
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  5

  把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；
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  6

  把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；
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  7

  面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；
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  8

  蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；
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  9

  将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮；
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  10

  稍微然后放凉，揉成光滑团；
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  11

  分15克一个小团作为草饼皮；防止粘，手用点糕粉。
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  12

  压扁，
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  13

  放入10克的莲蓉馅，收紧口；
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  14

  然后在做成圆形，或椭圆形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。

小窍门

1.皮比例一定要合理，皮才软糯细滑； 
2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；

使用的厨具：蒸锅