最上瘾的绝味川菜——凉拌土豆片

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料::250克

辅料:酱油25毫升 辣椒油50毫升 香油5毫升 糖5克 花椒油5毫升

鸡精少量 醋5毫升 蒜泥5克 盐少量 葱花10克 炒香的白芝麻10克

 

最上瘾的绝味川菜——凉拌土豆片的做法步骤

1. 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2. 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3. 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4. 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

一般人我不告诉他：

1、切土豆片时要切得尽量薄些，厚薄要均匀，不然煮出来口感不一致。

2、将煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。

3、切好的土豆片如果不马上煮，会氧化变色，可将其浸入水中防止变色。

明白的吃：

1、土豆是低热能、富含多维生素和微量元素的食物，具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等功效，而且易被人体吸收。

2、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，要仔细清理干净，新鲜的小土豆处理干净后可以连皮食用。