藕粉被热水冲泡后为什么会形成粘稠状？

藕粉对我来说是一种神秘的食品。

 

记得小时候有一次和妈妈一起去某家做客，主人给我妈妈冲了一小碗藕粉，我吵着要尝尝。“这个小孩子不能吃的！” 我妈妈对我说，我小时候经常会听到这句话。人家请大人吃的东西，大人给小孩吃，怕小孩子尝了又不喜欢，是不是显得不礼貌？反正大人越说小孩不能吃，我就越吵着要吃，我妈只好让我尝了一口，我立即被这甜甜糯糯的口感吸引了，但很识趣地忍着不再要第二口了。我妈好像当时还说了，“你看，和你说了这是大人吃的东西吧？” 我也没作声，但一直对这美食念念不忘。

 

直到几年前才网购买到了藕粉，但不知为什么泡了之后有的是粘稠状，有的不是。这次又买了不同的牌子，买之前看了review，也有人说泡出来很稀，不正宗。我仔细看了应该怎么泡，原来是用5.5 oz的热水泡一小袋藕粉，正好是一小碗，半杯多一点，而不是一杯水 8 oz。这次终于泡成功了！

 

后来我又发现了每泡必成功的诀窍，就是用量杯的2/3杯，绝不能超过2/3杯一丁点儿，超过了就变成很稀的糖水，喝难喝。如果你喜欢喝浓稠的藕粉，可以用比2/3杯减少一丁点儿的水，微波炉加热一分钟，再倒入藕粉快速调开。这个泡藕粉的诀窍只适合“德春 旅游藕粉 10小包20g”的藕粉，这个藕粉的成份里只有藕粉和糖，刚泡出来时是淡粉红色，过了一会儿就是类似下图的纯正藕粉颜色了。

 

藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，表现为稠厚，发生“糊化”现象。

 

藕粉糊化过程

https://www.zhihu.com/question/27270932

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