週末啥也不干﹐就在家裡做飯

週末啥也不干﹐就在家裡做飯﹐
補償平時回來太晚﹐不能給老公孩子做飯的遺憾。
1。清蒸鱸魚
1)將買來的鮮活鱸魚清洗乾淨﹐擦干水份﹐在魚身上划幾刀。用黃酒﹐鹽及白胡椒面搓擦魚的全身。姜片放在魚的身上及魚肚內。腌的時間稍微長一點﹐4個小時左右。
2)腌好的魚放在開水鍋內蒸3分鐘左右﹐拿出倒掉魚湯(魚湯很腥﹐要倒掉)
3)再次將魚放入蒸鍋﹐蒸5-7分鐘左右﹐視魚的大小而定。這道菜製作最關健的地方就是不能把魚蒸老了﹐但要保證魚蒸熟了。
4)蒸魚的同時另起一個小鍋﹐調汁。放魚露(多一點)﹐生抽少量﹐老抽少量﹐黃酒﹐甜酒﹐糖﹐白胡椒面﹐水少量。嘗一下﹐看是否要放鹽。冒小泡即可起鍋
5)時間到﹐將魚取出﹐倒掉魚湯﹐除去姜片﹐將調好的汁澆在魚身上。
6)切蔥絲和一點姜絲﹐放在魚身上。在小鍋內放油﹐和一點花椒油(隨意)﹐到油冒煙﹐澆在蔥姜絲上。
 

2。冰糖肘子
1)肘子在開水鍋中煮一下。也可在涼水鍋中煮。之後用溫熱水沖洗乾淨。也可與豬蹄同煮。然後在瘦肉比較厚的地方用刀戳幾下以便入味。
2)開始燉肘子。放入黃酒﹐甜酒﹐老抽要多一些﹐以便上色﹐但也要適量。生抽﹐桂皮﹐大料﹐花椒﹐丁香﹐香葉﹐小茴香﹐陳皮﹐肉蔻﹐草果﹐整粒胡椒粒。這些香料要適量﹐不要奪了肘子的香味。然後是冰糖(適量﹐甜度要合適)﹐蒜頭﹐姜片。鹽要分幾次放﹐不要過咸。水(不要太多﹐適量)
3)肘子大火滾開後用小火慢燉。燉時最好大頭朝下﹐避免皮碰到鍋底化掉。燉的過程中需要查看幾次﹐將肘子翻幾次身。我本來是想打持久戰的﹐但發現這肘子已經蘇爛入味了。所以﹐火候足時它自美。
4)燉好的肘子最好浸泡幾個小時。如果過夜﹐第二天拿出蒸透。
 

3。羊肉水餃
1)和面。用溫水和成麵團。醒的時間要長一些。
2)醒面的時候﹐處理羊肉。放料油或料水(香油中放八角﹐花椒﹐桂皮﹐小茴香等香料﹐小火熬成料油﹐涼後倒入羊肉餡中)
3)羊肉餡中依次放入台灣甜酒﹐雞蛋﹐蠔油﹐生抽﹐黑白胡椒面﹐蔥姜末﹐蒸魚豉油(隨意)。鹽。
4)蘑菇。體現一葷一素一菇的原則。鮮香菇切碎放入﹐可再選一種蘑菇﹐但不能選水份太大的。
5)青菜。可選青江菜﹐油菜﹐芹菜﹐塌菇菜﹐甜洋蔥等。可用兩種青菜同時放入。
6)煮餃子。點3次涼水。開蓋煮皮﹐蓋蓋煮餡.