漂亮的冰皮莲蓉月饼

疫情中的日子过得有些拧巴，哪都不敢去，但求平安！中秋节了，想尝试做冰皮月饼。模具都买了两年，一直搁在那没有行动。没想到这一试就爱上了，效果也不要太好了！把自己都惊艳到了！

 

“他山之石，可以攻玉”我做东西比较喜欢东拼西凑 。第一次做的冰皮比例不对，太干且硬，只能扔掉，再参考另一食谱，感觉就对了。我是实实在在地忙了大半天，第一次做，很多东西都不知道，但操作熟练后，其实难度并不大。

 

颜色都是天然的。自己熬的甜菜根（Red Beets) 玫瑰色，抹茶的绿色。第一次用模具有些犹豫，生疏，从成品也可看的出来，有些歪歪扭扭的。冰皮和馅的量没有掌握好，第一天，馅少了，还剩一半的冰皮，第二天又做了馅，但冰皮又少了

第二天的模具用得就得心应手了，月饼出来也是信心满满的样子。

材料  （这个配料大约能做14个50克的月饼） 

 

冰皮         Snowy moon cake skin

糯米粉     Sweet flour 75g

米粉         Rice flour 60g

澄粉         Wheat flour 40g

糖分         Sugar powder 45g

牛奶         Milk 260g

浓缩牛奶  Condensed milk 30g

植物油      Coconut oil 30g （这次我用的是椰子油，第三天，冰皮有些硬，琢磨玉米油会不    

                会保持软糯的时间更长 些？

充分搅匀，盖盖，放入蒸锅，蒸25分钟。取出，等温度不烫手，开始揉面，直到光滑细腻。用保鲜纸包好放入冰箱。

莲蓉馅     Lotus seeds filling

莲子        Lotus seeds 200 g （要提前一天泡软）

水           Water 200 ml

糖           Sugar 2/3 cup

葡萄糖    Glucos syrup 4 tbsp

植物油    Coconut oil 40g(8 teaspoons)

 

1. 将莲子和水在破壁机里打成细腻的糊状。

2.倒入不粘锅（一定要不粘锅），小火炒馅，4-5分钟后加入糖， 葡萄糖（帮助成团），和油。继续炒馅。

 

炒馅的时间比较长，要有耐心，馅要炒到成团，不粘锅勺和锅（大约25-35 分钟之间。放入碗中，用保鲜膜贴着表面隔离空气。搁置冰箱，2 小时。

 

压制月饼时，需要糕粉，以防冰皮粘在模具上糯米糕粉也可以自己炒。

 

冰皮和馅各25克，压制成型。这个就不累述了。