面包机做面包的一点心得。烘焙菜鸟一个，浪费了几十公斤面粉的经验。

我也试了好多好多次用面包机做面包，网上查好多的食谱，无奈人愚笨，而且大师们都没有想到我这样笨拙的人，一点烘焙知识都没有的人，完全不能理解他们写的食谱。现在刚刚找到点门路。就是先放酵母不放盐和油，等搅拌基本成形后，再加入盐和油。或者把酵母和油后面加入。在面包机里让它发酵。我厨房室温大概25度左右，我就等搅拌程序全部完成后，就是面团看起来很光滑了。把面包机停了，让它在里面发酵。有时候忘记，就直接在面包机里完成发酵。区别不大。要是面团是高水分含量的，我就让它在在面包机里完成所有的程序。我用的是pizz面团的程序，这样就不会忙起来给忘记了，直接把面包烤熟。发酵程序停之后，再启动面包机，让面团在机器里搅动一两分钟，帮助排气，再把面团从面包机拿出来，整成你想要的形状，不用盖，放入烤箱关好门发酵。烤箱不用开灯，放一碗热水在架子上。我直接从水龙头开最热的水，不用另外加热。发酵过程大概需要45到一个小时，我用大概3克的酵母，要是你用一包酵母或者新鲜的酵母的话，发酵过程就会很短。你要自己检查一下是否发酵完成，用手指轻轻地按一下，要是不回弹，有一个窝，就是发酵完成了。把它拿出来，烤箱温度放到大概180度上下火，不用预热，直接把发酵好的面包放入，烤大概25～30分钟左右。烤箱不一样，大概20分钟，看到面包上色后，就要注意不要烤过头。拿出来，放在烤架上，等完全变冷，可以放入面包袋或者食品袋里封口室温保留三天左右。要不然就冻起来。如果有急事不能等到完全冷却，就放入塑料袋里，不封口，等回来再封口。冷冻的面包要吃的时候，预热烤箱180度，预热好后，烤架上放入从冷冻箱拿出来的面包，烤个8～10分钟，就像新烤好的一样。人少吃不了整个面包，切好再冷冻，吃多少拿多少出来，一般的面包片，都不用再烤过，拿出来室温解冻变软后（千万不要用微波炉解冻，单片面包很容易解冻的），直接放上爱吃的咸的或者甜的，沙拉什么的就可以吃啦。我看到有人说要是用水合法，更容易获得更好的面筋。这个介绍的不错https://kknews.cc/food/4jx9byx.html，等有时间我会试试看。

关于面和水的比例，一般的食谱都说是2:1。就是水量是面粉的一半，另外再加一点油，什么油都可以，大概两三大勺，多多少少没关系。我自己做的时候，感觉面水比例要2 : 1.3 这样才会比较适合。可能面粉含水量不一样。我就是用超市里买的普通面粉。其它的成分影响不大。大家自己试试看。