贺新春-原创：肉包蛋元宝酥（1）

元宝酥，一直是人们在贺新年时做的较多的一款点心。寓意着：来年人们能财源滚滚！以前，有做过甜味元宝酥；这次，就在想要是能做款咸味元宝酥就好了。所以，就在想新年人们都喜欢做圆圆东西，象：四喜丸子，蛋饺，汤圆等等，就想到了以前做过的肉抱蛋。但是以前做的是肉包鸡蛋，鸡蛋太大；接着就想到了鹌鹑蛋：它既是一种蛋，且带有喜庆气息；尺寸的大小也正好合适做这种点心。先卤蛋，再用调好味的的肉馅去包埋蛋，最后，再用酥皮去包这𠆤肉包蛋。这款别具一格的肉包蛋元宝酥最后就这么诞生了！





做法：
材料：猪绞肉，鹌鹑蛋，葱，姜，中筋面粉，油，水
调料：生抽，老抽，盐，生粉，酒，黑胡椒粉，麻油，八角，桂皮，花椒
步骤：
1）猪绞肉，鹌鹑蛋，葱，姜，图1
2）调绞肉馅：加入生抽，盐，葱，姜碎，生粉，黑胡椒粉，麻油，拌匀上劲至闻到香，图2
3）卤蛋：蛋冼净，放凉水锅中，中小火20分钟，煮熟后冲凉，剥壳后，用1小尖刀在每亇蛋身上划约6道浅条，注：不要太深，卤的过程中会散掉。再把 划过条的蛋入凉水锅中，加入：生老抽，八角，桂皮，花椒，盐，中火约30分钟，盛出，图3
4）卤好的蛋；调好的肉馅；油酥皮（内层):300克面粉加170克油；水油皮（外层）：315克面粉，加58克油，180克水，图4
5）取一块水油皮擀长圆形，加抹少许油酥，图5
6）卷起后，再擀长，图6
7）再卷起，图7
8）擀圆后，先加少许调好的肉馅在皮上，再加卤好的蛋在肉馅上，再加调好的肉馅盖在卤好的蛋上，图8
9）再象包包子一样收口包好，用手整成长形，再用一亇大小适中的瓶盖去压在元宝酥的中间，形成一亇圆形如元宝状。刷上蛋黄，放入抹了油的烤盘中， 再將烤盘放入预热过的烤箱370烤32分钟，另加broil high for 2 min. 上色，图9
10）出炉的肉包蛋元宝酥，图10-12