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粤菜:酸甜爽口的白云猪手

(2013-02-15 19:08:01) 下一个
经山菊花的介绍,,猪手居然是美容大餐呀!立马欣喜过望,做了这道酸酸甜甜的白云猪手。殊不知,白云猪手是广东的一道历史名菜,是粤菜中著名的代表菜之一。它的特点是:皮脆肉爽,肥而不腻;也是广东一带的人们在过年时常做的一道菜,寓意是:发财就手即猪手!希望在來年讨亇好彩头!






步骤
食料:猪蹄,甜红椒,姜调料:醋,糖,水,盐,醪糟
做法
1)将猪蹄洗净放锅中煮,去掉血水,约25分钟,图1
2)猪碲冲凉水,冼净,除去猪毛,斩成小件,放入凉水中浸泡1小时,图2
3)再将猪碲放入凉水锅中加姜,盐,醪糟,一同中火煮约35分钟,图3
4)煮好后,再将猪手立马放入加了冰块的凉水中,约1小时,图4
5)调醋糖汁:(将醋,糖,水,按3:1:1的比例)。先在一小锅中加入200克凉水,200克的白糖煮至糖熔化,图5
6)等糖水变凉后,加入600克白醋,姜片和红甜椒丝,图6
7)加入猪手于酸甜汁中,拌匀,至冰箱浸泡6小时以上,注:我泡了一整夜,即可,图7

备注:1)醪糟是一种酒酿,也可换成米酒来做2)我觉得猪手浸泡时间长些要入味些 .

谢谢!
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