原汁原味的潮州萝卜糕

我家孩子爱吃萝卜糕，每次去港式酒楼饮茶，经常要点这款萝卜糕。当妈的我呀，多少次心里在下决心，一定要做这款萝卜糕；可每次不是忘记做了；就是到要做时，不是少了这料就是少了那料。今年过年没赶上做传统的年糕；正好萝卜糕，在台湾和中国南部相当于＂年糕＂，在过年期间，做了这款潮州萝卜糕，就权当它为今年的年糕吧！它和广式萝卜糕最大的区别在于：潮州萝卜糕的萝卜丝加盐腌制，挤出水分后，萝卜丝直接加入米粉，挤出的水分也用于拌米粉,最大程度上保持萝卜糕的原汁原味；而广式萝卜糕的萝卜丝要先过水烫或腌制后过油炒，然后，将萝卜丝拌入米粉。我这次选择做了潮州萝卜糕！

步骤：
材料：白萝卜450克，精瘦肉，干虾米，香菇，紫洋蔥，青蒜，粘米粉350克
做法：
1)以上材料，图1
2）萝卜擦成丝成加盐，腌制约15分钟，腌后，萝卜丝重320克，另挤出104克萝卜水，注：这了挤出的水要留待后面拌米粉，图2
3）精瘦肉切碎加生抽，酒，盐，黑胡椒粉，生粉腌15分钟，图3
4）锅中加少许油炒腌制过的肉，至发白，图4
5）加入紫洋葱碎，香菇碎，虾米炒香，图5
6）加入青蒜碎炒匀，图6
7）炒匀盛出的馅料及用于盛粉料的8寸可脱底模的烤盘，图7
8）350克粘米粉加104克挤出的萝卜水和446克的凉水，拌匀，图8
9）将腌制挤干后的萝卜丝加入米粉浆中，图9
10）加入炒匀的馅料，拌匀，图10
11）将8寸的脱底模烤盘放入蒸锅中，再将一大块纱布罩在烤盘上，然后，倒入所有米浆料，图11
12）干的红葱头，图12
13）将红葱头洒在米浆粉上，图13
14）盖上锡纸，大中火约1小时，即可，图14
15）蒸好的萝卜糕，图15

谢谢！周末愉快！