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咱们中华饮食,博大精深。不服的进来看。

(2016-06-30 08:19:12) 下一个

咱们中华饮食,从历史,从文化,从食材、从烹饪,经过几千年的锤炼,肯定有其非常独到的一面,说其博大精深,绝不为过。可惜,大多数老百姓没有机会接触,从而也就失去了对这些美食的想象力。

尤其是当中餐走出国门,随着各地移民走进世界各地,其水准,已经和国内大众水平相差十万八千里,更不要说那些真正的美食。

比如下面这个炒鳝糊,看似简单,和一般的炒鳝糊没有区别。但是真正吃在嘴里,肉质的细腻、嫩、弹、爽,无法形容的美。这不是调料调出来的味道的美,而是原料本身的特色。那么,请教大家,您说这炒鳝糊从原料上来说,诀窍在哪里?

这是京城一家名楼的当家菜。因为吃在嘴里实在口感超好,因此请教了服务员。服务员肯定不懂烹饪的诀窍,但是说:鳝鱼,肉质最好的部位,在肚子上的一小片。他家的当家菜,仅仅用这一小片来做。所以口感就是与众不同。如果拿整条鳝鱼入菜,肯定是做不出来这个口感。这看似一小盘炒鳝糊,实际上是不知道多少条鳝鱼做出来的。

所以,这才是把食物做精。

那么,下面这个菜里,看似像粗粉条的是什么东西?请不要告诉我是鱼翅、鱼肚、花胶、海参、燕窝、蹄筋....

 

 

 

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评论
知名度比较高 回复 悄悄话 这是一种很特殊的鱼头部的一根软骨。一条鱼一根。每一盅要28条。我们当时一顿饭是30人。
海尾归 回复 悄悄话 喲,这有点儿难!
猜古怪:是广东的沙虫吧?...
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