(ZT) 实用美味健康菜谱

1. 自制烤麸
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13665/201305/15060.html

6.5 oz Hodgson Mill's "Vital Wheat Gluten with Vitamin C"(Walmart)
1 tbsp baking soda

加一杯水和成面团
大火蒸半小时
冷水泡十分钟
热水泡五分钟
挤掉水，冷水泡十分钟。


2. 馒头
http://bbs.wenxuecity.com/steamedbread/1242792.html

原料：水，面粉，酵母
做法：
--酵母放温水中，调匀
--和面，发酵，面团变两倍大表示发酵成功，75度的室温下3个小时左右可以达到这个效果 （面发过了表现为面团粘手，或没发起来表现为体积没有增大到两倍）
--戗面，在发好的面团上加相当于适量的面粉，正常情况下是原始面粉的1/4左右
--切条，重新和好面后，立即切条。正常情况下，会看到面中有很多孔洞
--二次发酵 将面做成馒头形状，放蒸屉中，上盖后等20分钟，完成二次发发酵。
--开火蒸，冷水蒸还是沸水蒸没有什么区别，只是计时是从水沸时开始算的，20分左右即可，蒸好后立即出锅，或等几分钟，等几个小时再出锅，馒头都不会变形，
--凉了后，放冰箱里，吃时用微波打几秒钟，就和刚出锅时一样好吃。
窍门：
--选择好面粉和不要发酵过头是馒头好吃的关键。
--戗面和二次发酵是保证馒头不变形的关键


3. 豆腐丸子，水饺
http://bbs.wenxuecity.com/cookng-soup/1234101.html


4. 电饭煲鸡饭
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1234178.html


5. 食物搭配
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40375/201310/10583.html
香菜羊肉，酸菜猪肉，芹菜花生，白菜鱼肉，莴笋蒜苗，茄子苦瓜，白菜虾仁，木耳莴笋，花菜鸡肉，韭菜鸡蛋，萝卜猪肉，生菜大蒜，油菜虾仁，豆腐金针蘑，豆角土豆，尖椒空心菜，番茄芹菜，豆腐棕菇
（not good: 南瓜羊肉，胡萝卜白酒，牛奶菠菜，羊肉香醋，鸡肉菊花，红薯番茄）


6. 红烧肉，蛋塔
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1260494.html
做法： 可以在LOBLAWS买到成品的蛋塔皮，冷冻的，已经做好放在铝制的小合里；蛋液也不难：在一个小锅里加入无盐BUTTER，白糖，和MILK，慢火搅拌至糖化了即可；然后凉一下加入搅好的蛋黄液，一点面粉筛入，搅拌均匀，最后要将拌好的蛋液过筛，就可以用小勺加到摆放好的蛋塔皮里。预热的烤箱375度大概30到35分钟即可。


7. 炖牛肉
http://bbs.wenxuecity.com/beef/1261084.html

- 加热可进烤箱的重铁锅 , 加培根熬出油, 取出, 分几批放入牛肉, 煎金黄, 取出, 

- 放洋葱, 胡萝卜, 西芹, 大蒜, 炒软, 加黄油, 面粉炒透, 加番茄膏拌炒匀, 加红酒, 加月桂叶,百里香, 迷迭香, 

- 倒回牛肉, 加水约淹盖到肉, 烧滚, 盖盖, 

- 进325F烤箱底层烤1.5小时, 加入土豆, 拌匀, 盖盖, 再炖烤一小时, 到肉烂. 

- 烤箱取出, 取出Bay leaves, Thyme梗, 加一点盐, 黑胡椒调味, 就好了.

8. 红麴米酒
http://bbs.wenxuecity.com/sweetricewine/1262459.html

1.所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。

2.糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。

3.煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。

4.准备干净小碗一个，用瓶装矿泉水（或者凉开水）一杯化开半颗上海酒饼丸。

5.撒一点酒曲液在糯米表面上，撒过酒曲水的糯米盛起放入另一个干净容器（最好是透明的方便观察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水转移到干净容器里，在干净容器里拌匀酒曲和糯米。

6.酒曲和糯米混好后，混入用红麴米用磨咖啡机打碎的红麴粉，量以糯米粒上都均匀裹上红麴粉为准。拌匀。

7.压紧糯米，盖上容器的盖子密封，两天之内不要开盖。整个发酵过程避免阳光直射。25-30度条件，发酵五天左右。糯米已经完全绵软，甜味酒味都出来了即可。

8.做好的米酒放四度冰箱防止进一步酒化，可以放至少一个月。

9. 烤栗子
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1262761.html
背上一刀, 糖水里, 高压锅15分钟, 烤箱华士500度10分钟。


10. 虾米烧冬瓜，味噌三文鱼，排骨年糕
http://bbs.wenxuecity.com/newyearcake/1264207.html
肉排用工具敲松敲薄后， 用酒，生抽，白胡椒粉，糖，水淀粉腌起码半小时（时间久更入味，而且肉质会更嫩）。热油锅里放入腌好的肉排， 煎到两面焦黄色后放葱段，老抽和鸡汤（汤水基本要没过肉排）， 让肉排煮10-15分钟， 放年糕片煮至变软，汤汁稠腻就好了


11. 蟹粉蛋
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1264220.html
5个鸡蛋打在盘里，千万不要搅散。 调料：香醋3汤勺，一定要镇江香醋，姜末多一些，糖，盐，味精，放在小碗里，调匀。 起油锅，油多一点，四成热，倒入鸡蛋，等蛋白稍稍凝结，用筷子（切忌不要用锅铲，否则成菜不象蟹肉蟹黄）搅散蛋黄，凝结后，倒入调料，用筷子划两下，掂 锅，装盘，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄，而且味道几乎以假乱真。切记，不能放葱，酒，香油。


12. A baking appetizer
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1264217.html
一盒pastry sheet，冷冻箱取出，室温下解冻半小时后，轻轻展开。铺上prosciutto，再铺上切得很薄的provolone cheese, 卷紧，包上保鲜纸，放进冰箱冷藏。客人来前半小时，取出，切成1厘米厚度的片，放入预热到400度的烤箱， 烤15分钟左右，表面金黄即可。


13. 酱牛肉的做法大全
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1274346.html
..... 煮到可以用筷子简单戳穿为止。
将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。