DIY豆瓣酱和黄豆酱-下酱和晒酱（图，不喜勿入）

心理承受能力不强的朋友就别看了。。。如果看了别打击兔妈。。。

下酱的照片很少，不过也没啥好看的，拍了两张做西瓜酱的照片。绝对不养眼。

下酱材料：
1. 凉开水，注意不要沾油；
2. 海盐
3. 高度白酒
4. 霉豆

海盐和霉豆的比例是 一斤霉豆两三两盐。加多少水倒没说法，我是加蛮多的，因为我们这里太阳毒辣，肯定要晒掉好多，我把霉豆和盐放进去缸里，凉开水灌到没过霉豆高度的一倍，等霉豆泡发后霉豆高度大概是水高度的3/4。随便倒点酒进去，我没量，多点少点问题不大，有的人不加酒也没关系。全部放进去后搅拌均匀。这时候的混合物很不好看，大部分豆是漂浮着的，慢慢地会沉淀下来。据说下酱后不久会发热，最好搅搅。我放家里凉快，第二天搬出去晒的时候才搅。

下酱的时候也可以加自己喜欢的调料，生姜大蒜花椒八角等等，也可以剁了辣椒一起下。这些我没加，比较喜欢原汁原味的。等酱做到一半再用来做不同风味的酱也可以。

做西瓜酱的话，用熟透的西瓜块代替以上的凉开水就可以了。

我只做晒酱，不然浪费了佛州大好的阳光。阴酱也可以做，就是把上面下好的酱封起来（不必封死）放在角落里，一半得放几个月吧，没做过不做评论。
晒酱就是容器打开放在外面晒太阳，但是要注意保护不让小动物们捣乱，特别是别让苍蝇等昆虫到里面繁殖后代。每天早上翻搅，白天和晚上酱热的时候不能搅，会发酸。这点我严格遵守，所以目前没发现有啥问题。晒了一天以后的酱非常香，仿佛能从酱香里面闻出阳光来。据说晒得越久越好，我晒了两个月，水晒掉了很多，豆瓣都露出来了，而且豆子变得软软的。还继续晒，打算把酱晒成黏黏的块。烧菜的时候煸起来才香。

好了，大家准备好看图片了吗？



下好的西瓜酱，我加了很多西瓜，后面又补加了一半把罐填了差不多3/4.



这是蚕豆豆瓣酱，晒了差不多两个月了，豆子都露出来了。




这是黄豆酱，这个容器会呼吸，外面渗出来的是酱，对比瓶盖的颜色就知道了。



西瓜酱，发酵的很快，可能因为有糖吧。有一股西瓜的清香。



玻璃罐子是沃尔玛买的，十刀一个，两加仑容量，都放在育苗网棚里，因为棚顶盖了塑料板，透光又防雨还防虫。

等再晒一段时间就开尝了，到时候再汇报。谢谢大家。

给坚持看到这里的叔叔阿姨爷爷奶奶们奖励一下，小猪猪在一岁前迈开大步跑了，爸爸妈妈上班忙，我的生日蛋糕只有strawberry short cake和一枚巨大的草莓。虽然大部分被我姐姐消灭了，不过我还是很开心。