我们在潮汕和广州吃了什么

乘回国的机会，与闺蜜们一起去了潮汕和广州。此文不敢说是攻略，只是分享一些吃的经验。

一点说明：本人除了个别蔬菜，不吃任何生的东西，所以，凡是生鱼片或生腌类我一点没吃。另外，我对贝类食物也没有兴趣，所以拒绝评价贝类食物。还有，在吃上面，I am hard to please. 这是天生的，没办法。

潮州：郑厨私房菜（广东省潮州市湘桥区上东平路 1 号）

不要吃套餐，这是一个普遍适用的原则，包括这家。这家的卤鹅特别好，非常入味。把鹅肉做到这个地步，可以说到天花板了。生腌蟹让同伴赞不绝口。这家吃螺很有名。当场选螺，然后慢烤，大约四五十分钟后才能吃到。我们人少，选了个小的，1.7 斤，就这个螺，花了我们 1200 元。我对贝类食物一概不感兴趣，只是选了两个不同部位，各尝了一口。说实话，没感觉，不懂为什么大众点评上有人专程来吃螺，还说不虚此行，但同伴中有人说在别处吃的螺都没有这家特别的口感，好吃！

有一个菜，芋泥角螺，同伴都说被惊艳到。我扒拉了一下，看螺肉很少，就只尝了芋泥。后来同伴发现，里面一共就三块螺肉，我不吃，正好其余人一人一块。芋泥的确很鲜。店家极力推荐的蟹塔一点不好吃，而且没有热透，塔里面的部分比外面温度低，这就不对了，连最起码的态度都不到位。

南澳岛：樟香渔家南澳岛上的海上餐厅

有蚝，但不提供生吃。熟的也是非常鲜嫩，同伴都赞。我本不打算吃，在同伴的劝导下，尝了一个。的确肉质非常嫩，但不爱贝类的我，依然体会不出有什么好。

海鲜多得吃不过来，什么都好吃，包括海胆炒饭。每一种海鲜都是不同一般的鲜美，虾（皮皮虾，龙虾）、蟹、蚝等等，挑自己喜欢的，有多少肚子吃多少吧。这家不在调味上搞花样，就是吃原汁原味以及恰到好处的火候。虽然每个菜都提供了不同的蘸料，但什么都不蘸就很好吃了。见识少的我从来没吃到过比这家更新鲜美味的海鲜。不过，见过世面的同伴似乎也同意。据说鱼也特别鲜美，但我们胃口有限，实在没能力再加菜了。有点遗憾。

（可从大众点评获得更多与地址相关的信息，还可以请这家餐馆老板推荐司机包车南澳岛一日游。司机是他家亲戚，我们用了很满意。）

汕头：家常牛肉馆（汕头市龙湖区新溪镇北兴路中段。订餐电话：[phone]）

这家牛肉非常新鲜，而且牛肉品质特别好，值得专程去吃一回。不要叫套餐，自己点，挑贵的点。可以请服务员帮助涮牛肉，至少可以做个示范。你会发现，那样涮出来的与你自己涮的完全不是一回事。别忘了点牛肉丸，是这家特色。

顺德：民信老铺的双皮奶等奶制品/甜品（据说仁信的也很好，但首选是民信）

我的体会，点纯双皮奶就好，不要各种添加。炸牛奶也特别好吃。

顺德：猪肉婆私房菜

很容易搜到具体信息，有不少分店，我们去的是总店。

这家海鲜可能也不错，不过刚从南澳岛海上餐厅来的我们，除了一个“风生水起”（生鱼片）外，没有点海鲜。烧鹅、叉烧都很不错。爱喝汤的我最喜欢的是“猪肚汤”，其中肉骨头上的肉，烂透了却依然很有味，功夫到家，汤也鲜美。

广州：白天鹅宾馆二楼宏图府餐厅

这家被视为广州早茶的天花板，我感觉没那么“高位”。“羊城鲜虾饺”，同伴中不止一位赞不绝口，偏偏我从来不喜欢虾饺，就没吃出好来。而且我因为怕烫，把虾饺在自己盘子里放了一会儿，再夹起来的时候，底部就被粘在盘子上了（上菜的盘子，虾饺下面垫了生菜），唯一可能让我给好评的里面的汤汁也全部丢了。当然，粥和肠粉等都不错，但那么贵的价格，味道好一点是期待之中的。应该说菜很精致，但我偏是个对精致没兴趣的人，只在乎原汁原味。比如，鲍汁凤爪，没什么缺点，做得也很入味，但不喜欢鲍鱼的我，还是更喜欢虎皮凤爪。总之，我不感觉够得上天花板的水平，特别是酥皮叉烧包挺让人失望的，根本没吃出叉烧味。不过，有同伴并不同意，说这家很好，还特别赞了蛋挞。好吧，蛋挞不错，但沙琪玛就不敢说好了。不知道沙琪玛居然也是广州特产。可是，上世纪80年代，上海泰康食品店每天早上10点新鲜出炉的那种用糖衣包的，而不是用玻璃纸包的沙琪玛，真的要比这家的沙琪玛好很多很多倍。

广州：广州酒家

据餐饮业人士说，广州酒家是广州餐饮业的标杆企业。什么意思呢？就是说，一般来说，说某家餐馆好往往是指某几个菜好，或者说是某个菜类比较好，但广州酒家是全面的好，而且是在广州成为标杆，很不一般。就因为这，我们决定把一个晚餐交给它。

金牌烧乳猪，似乎不如我在上海翠园吃到的烤乳猪。我坚持要点的酱鸭舌，没有丝毫的惊艳，反对我点的同伴一定在心里骂我了。酱猪手应该说很不错，但广东人做的猪手对我来说都不够烂。这是个人口味问题，怪不得店家没做好，也怪不得我不给好评。

广州酒家的南乳吊烧鸽非常赞，是我吃到的所有乳鸽中最入味最好吃的。吃了一口后迫不及待地夸一句，结果咬了腮帮子肉。有那么好多年，我一年两次回上海探亲，每次在上海期间都要吃好几次脆皮乳鸽，而且都是请客的人不假思索地点的第一个菜，我很不理解，因为我始终没特别喜欢。记得有一次5个人吃饭，主人又要点脆皮乳鸽，但不好分，正考虑是多点一份还是其中一份两个人分，我就自告奋勇放弃了。所以，我的这个赞分量应该不轻。

岭南特色蒸桂花鱼一般般，不是说有什么问题，而是这样的价钱，这样的“标杆”店家，没有特别的鲜美就算失败了。最喜欢的是秋之风腊味煲仔，真的是下单后才从生米开始煲的，已经吃不动了才端上来，我们一个个眼睛大肚子小，虽然都说好吃，最后腊味煲还是剩了大半，可惜了。同伴中有人说好久没吃到那样好吃的锅巴了。

本来要个清炒苋菜的，店家推荐上汤苋菜，除了我，大家都要上汤的，当然就不采纳我的意见啦。结果，我觉得把个好好的苋菜毁了。当然，这也只是我的个人意见，同伴中不止一个还赞上汤呢。可不是众口难调嘛。

事后，同伴中的餐饮业人士说“广州酒家的菜没点好，但确实有些失望”。我倒不觉得算失望，可能是她的期待太高了。

广州：布拉肠非常好吃，我们只是在酒店附近找一家吃的，没有特别做功课，但很满意。同时吃的其他肠粉和粥也都美味。广州布拉肠应该就是潮州有名的双生肠粉，即用抽屉式的肠粉制作工序，但我们在潮州没吃成。这种做法的肠粉一定要品尝一次，口感好极了。

回到上海，最怀念的是顺德的双皮奶。在上海有分店的【赵记传承】也有双皮奶，味道也不错，虽然比顺德民信的稍稍欠了点丝滑和醇厚。请不要奇怪我把丝滑和醇厚放一起，那个双皮奶真的就是同时满足了两者。

如果要我只选一家餐馆作为“之最”的话，那么最赞的是南澳岛的海上餐厅樟香渔家。只要不是你不吃的菜，可以说这家的每一个菜都会给你带来惊艳。

我们此行吃了不少高端的饭店。从性价比来说，不一定都划得来，但也基本上没有踩雷，很不错了。如果时间允许，应该再多品尝一些不是高大上的小吃，但我们没有时间也没有肚子了。把天花板级别的都品尝了，也是一种不留遗憾的方法。

如果说有遗憾，对我个人来说，一是没在顺德吃双生肠粉，二是没有吃到让我感觉是到了广州的叉烧。不是我们吃到的叉烧不好吃。我们点过好几次叉烧，都不错，尤其是顺德的榫野私厨（去这家只是偶遇，不是事先做了功课的选择）的“秘制咸蛋黄花肉黑叉烧”，真的有惊艳。但这个叉烧里面嵌了咸蛋黄也是个败笔，喧宾夺主了。同伴中有人把蛋黄去掉再吃，说味道就正了。但我还是认为我在上海新荣记吃到的叉烧才是最好的，据说是正宗的香港味道。不过那是疫情前了，现在新荣记虽然还是有叉烧，但已经不是原来那道菜了，不仅量少，味道也不是一回事。也因为在上海吃不到了，这次就特别想寻找曾经在新荣记吃到的味道......下回吧！

有同伴担心，这次回来后怕是没法再享受美食了。这个，各人自己想办法对付吧。我似乎一生都在与这个问题作斗争。

我要说，最赞的是，不管吃/玩什么，不管吃/玩得如何，不管价格多高多低，我们一行人都没心没肺般的高高兴兴，和和睦睦，彼此还似昨日那样熟悉，一眼看透心扉似的那样相互了解，就好像我们从来没分开过一样。

这样的友情并非人人有资格或机遇享受。我们相遇相知是缘分。惜福是我们共同的信念。

[蓝色的星空]

图中最贵的大响螺，要是生鲜现做的换一做法，油爆响螺片，大响螺是螺中比较好的一种，再就是青边鲍鱼，沿海海鲜种类多，这些菜在深圳香港人开的连锁餐厅会做的更好。

[行道堂主]

广东的烧鹅是一绝，必须赞；然后到广东，还要吃清蒸海鱼，比如清蒸东星斑之类，否则真是白去了。
广州酒家的早茶相当一般。
潮汕牛肉吃个新鲜，牛肉口感很嫩，但是不香，澳洲牛肉甩出它几条街。此外，到潮汕，卤狮头鹅要尝一下。

[北京_01link]

谢谢分享。介绍和评论了那么多食肆和美食，感觉有点像探店的节目。结局很精彩，美食穿肠过，友情心中留。