美国乡下做Dim Sum

轮流坐庄的实验晚餐正好赶上中国的春节这个周末。各位同志们一起哄：咱们就Dim Sum了！我听了心里忽悠一下子：大概各位同志们都不知道。Dim Sum那是早茶的意思嘛。

早茶晚吃倒是小可。问题的严重性在这里：中国人民常说，没吃过猪肉也见过猪跑。用在这里就是说没下厨做过早茶点心还不可怕，只要吃过早茶心里总有个大概轮廓不至于太离谱儿吧。可是看来看去，看见过猪跑的，恐怕就是在下了。于是立刻感到肩膀上沉甸甸地 -— 看来这回一道菜主义是不便于实践地。

回想了一下Dim Sum的菜单，决定主持三样点心小菜：第一个是广式豉椒蒸排骨。选择的原因是无悬念，材料不用发愁豆豉冰箱里有排骨超市里卖。别的全搞砸了总有这个垫底；第二道选烧麦，取馅料可以海阔天空自由创作之意境，还有刚带回来的烧麦擀杖可以炫耀炫耀；第三道虾饺，没这道点心能算吃早茶？没有材料创造材料也要上！要得就是这个挑战。

无悬念的豉椒排骨果然无悬念，味道好好，同志们也很好奇我怎么能把猪的肋骨砍成这么小块，特别是极限运动摔坏好几根肋骨那位。烧麦馅料用的是糯米、松子、新鲜shiitake蘑菇，还有 ••• ••• corned beef。奇怪的组合，味道其实相当调和。

虾饺则极具挑战。麦澄粉这个奇怪的东西在方圆五十哩内存在的可能性为绝对零度，而所谓实验烹调的精髓也就在这里了。决定用普通面粉加足量的菱粉加适量油。结果自然透明度差一些，口感并无二致的。

其他同志们的美式'Dim Sum'，基本证明了见过猪跑有多么的重要。

[花房姑娘]

做的真好！普通面粉加麦澄粉，麦澄粉就是麦淀粉，用低筋的蛋糕粉代替混合粉可能也可以。