舌尖上的世界
Egalité Indépendant Gastronomit
正文
我在吹捧米饭的那一篇里说，伟大的米饭是伟大的古代中国人民对世界的一项最伟大的贡献。而说起面包来呢，那则是另一个伟大的古代人民，古埃及人民的一项伟大的发明创造。如果没有大米饭，世上就不会有这么多的中国人民。如果没有面包，很可能就不会有 。。。呃，。。。，后来的欧洲洋鬼子列强们。我把话这么一说，估计好多中国人民会觉得古埃及人民真讨厌，干嘛发明什么面包呢？撑得洋鬼子满世界跑横行霸道的！但是话说回来，中国人民也还是应该感谢古埃及人民的 - 馒头包子什么的也是一种面包不是吗？
很久以来，关于面包米饭哪一个更伟大是有定论的：面包比米饭更有营养。因为大米饭主要就是个碳水化合物。它能给你的身体提供燃料，用我的话说，就是'吃上两大碗米饭，马上有劲儿下地干活儿'。但是吃大米饭虽然让人有劲却不使人长劲儿，它的蛋白质太少吃了长不了什么肌肉。'吃了饭好有力气下地干活，下地干活才能有饭吃'，这样的生活听起来也有点凄惨是不是？不过早先的农耕社会大家也只能这么活着。历史学家人类学家说起从采集狩猎发展到农耕时代，都说那是在'进步'，可是实际上种庄稼的人类活得比以前的采集狩猎生活可累多了，而且营养上也差了不少事儿，原因是食物来源变得太单一。农耕社会确实可以养活更多的人，但严格地说起来，是'养活了好多营养不均衡的人'。
面包呢会稍微好一些，它的成份更复杂一点蛋白质含量也高一些。吃面包民族也就比吃米饭民族来得更强壮一些。有人看见今天的洋鬼子们喜欢大块吃肉，就以为他们长得壮是吃肉吃的。但事实上，一直到中世纪之后欧洲老乡们80%的热量还是靠吃面包来的，大块儿吃肉是很晚近的事情了。所以他们真的应该感谢古埃及人民，而我也要感激欧洲人民不但学会了烤面包而且还十分地精益求精，他们让世上有了各式各样举世闻名好吃的面包，artisan、baguette、croissant、ciabatta，还有沉甸甸的大Khleb。
说到这里，基本都是说的老黄历。今天的世道有点变。人类已经走过了农耕时代，就是说人类不再只靠从地里刨粮食活着了，吃的东西又可以比较多样化了。米饭营养不均衡又怎么样？只要不是光嚼大米饭就是了，鸡鸭鱼肉蔬菜水果样样都来点就补齐了对不对？而且米饭又好消化，急需给自己添加饲料的时候它是个很不错的选择呢。当然，如今不再是'吃上两碗大米饭马上有劲儿下地干活'，而是'吃上两碗大米饭，马上有劲儿去作无用功'。环法自行车大赛上有一个team的营养师就赛前赛后给大家用米饭调制各种料理，赛前吃了呢有劲儿，赛后吃了，可以恢复得快。
面包却不知为什么，开始走起了下坡路，有越来越多的人的肠胃对面包不再适应，消化不良的毛病多了起来。但是，等一等，真的'不知为什么'吗？大多数如今的面包不再是真正的面包而是工业化生产出来的，我管它叫作'机器面包'的，那么一种东西。这当然还是要怪盎格鲁文化圈里的这些人，他们总有一种努力把好吃的东西改造成简化版的渴望。面包成了他们手里的牺牲品，变成了超市货架上那些廉价的、纯粹以添肚子为目的的古怪东西。这种无聊的东西当然又最适合由那些擅长自嘲的、英国私校培养出来的刻薄人来描述它：“... cheap bread feels like a kind of fungus, a pappy, vaguely elastic, glutinous, gluey foam. It coats the roof of your mouth like an oral infection. It feels as though you could lag a loft with it. It's horrible, as dry and refined as an art historian.” 呵呵！看来这位不但讨厌机器面包，还烦死了当年念书时的美术史课。
很久以来，关于面包米饭哪一个更伟大是有定论的：面包比米饭更有营养。因为大米饭主要就是个碳水化合物。它能给你的身体提供燃料，用我的话说，就是'吃上两大碗米饭，马上有劲儿下地干活儿'。但是吃大米饭虽然让人有劲却不使人长劲儿，它的蛋白质太少吃了长不了什么肌肉。'吃了饭好有力气下地干活，下地干活才能有饭吃'，这样的生活听起来也有点凄惨是不是？不过早先的农耕社会大家也只能这么活着。历史学家人类学家说起从采集狩猎发展到农耕时代，都说那是在'进步'，可是实际上种庄稼的人类活得比以前的采集狩猎生活可累多了，而且营养上也差了不少事儿，原因是食物来源变得太单一。农耕社会确实可以养活更多的人，但严格地说起来，是'养活了好多营养不均衡的人'。
面包呢会稍微好一些，它的成份更复杂一点蛋白质含量也高一些。吃面包民族也就比吃米饭民族来得更强壮一些。有人看见今天的洋鬼子们喜欢大块吃肉，就以为他们长得壮是吃肉吃的。但事实上，一直到中世纪之后欧洲老乡们80%的热量还是靠吃面包来的，大块儿吃肉是很晚近的事情了。所以他们真的应该感谢古埃及人民，而我也要感激欧洲人民不但学会了烤面包而且还十分地精益求精，他们让世上有了各式各样举世闻名好吃的面包，artisan、baguette、croissant、ciabatta，还有沉甸甸的大Khleb。
说到这里，基本都是说的老黄历。今天的世道有点变。人类已经走过了农耕时代，就是说人类不再只靠从地里刨粮食活着了，吃的东西又可以比较多样化了。米饭营养不均衡又怎么样？只要不是光嚼大米饭就是了，鸡鸭鱼肉蔬菜水果样样都来点就补齐了对不对？而且米饭又好消化，急需给自己添加饲料的时候它是个很不错的选择呢。当然，如今不再是'吃上两碗大米饭马上有劲儿下地干活'，而是'吃上两碗大米饭，马上有劲儿去作无用功'。环法自行车大赛上有一个team的营养师就赛前赛后给大家用米饭调制各种料理，赛前吃了呢有劲儿，赛后吃了，可以恢复得快。
面包却不知为什么，开始走起了下坡路，有越来越多的人的肠胃对面包不再适应，消化不良的毛病多了起来。但是，等一等，真的'不知为什么'吗？大多数如今的面包不再是真正的面包而是工业化生产出来的，我管它叫作'机器面包'的，那么一种东西。这当然还是要怪盎格鲁文化圈里的这些人，他们总有一种努力把好吃的东西改造成简化版的渴望。面包成了他们手里的牺牲品，变成了超市货架上那些廉价的、纯粹以添肚子为目的的古怪东西。这种无聊的东西当然又最适合由那些擅长自嘲的、英国私校培养出来的刻薄人来描述它：“... cheap bread feels like a kind of fungus, a pappy, vaguely elastic, glutinous, gluey foam. It coats the roof of your mouth like an oral infection. It feels as though you could lag a loft with it. It's horrible, as dry and refined as an art historian.” 呵呵！看来这位不但讨厌机器面包，还烦死了当年念书时的美术史课。
好家伙，'水煮面包'？用水煮鱼调料不？哈哈！知道你是米饭fan。
在中国用老酵面肥的是不是也不多了？上次在北京，超市里看见'老酵馒头'的标签，买了一袋来吃，感觉不对。另外，我还没有搞明白加碱是什么人发明的。是不是因为老酵发的面蒸起来不好吃？sourdough面包可没有使碱的。
面食是舶来品。将近一万年前，两河流域那里的美索不达米亚人就开始种植小麦。大概四千年前传到中国。发酵也是引进技术。
你南方人嘛。我就喜欢硬壳面包，刚烤出来的，好吃死了！本来就想写烤面包，一扯扯远了，先贴了前一半。后面的烤面包也出炉了，还捎带了一锅生煎。
当然，馒头是'蒸气面包'嘛。
呵呵，我可是更喜欢面包。