三文鱼有很多品种.在北美常见的有大西洋三文鱼,sockeye三文鱼，pink 三文鱼;chum三文鱼;
coho三文鱼; steel head三文鱼等等。但在美东大多是 大西洋三文鱼，这种三文鱼人工 养殖容易，产量大；在欧洲，挪威，丹麦也很常见。中国大陆现在有进口很多挪威，丹麦的三文鱼，不知是否是这种大西洋三文鱼。在北美西海岸常见的三文鱼是 pink 三文鱼，coho三文鱼，和sockeye三文鱼，大多是野生的。西海岸平常吃三文鱼刺身，生鱼大多是sockeye三文鱼。这种鱼的肉为深红色，鱼肉漂 亮，鱼肉鲜美，口感极好，入口即化。在西海岸的超市里更常见的图1所示的阿拉斯加野生pink 三文鱼.这种鱼虽是野生,红烧也不好吃,清蒸更不可口.但是它便宜而且营养丰富.
图1
用这阿拉斯加野生pink 三文鱼炒制鱼松非常合适.鱼刺少,鱼肉多,鱼油丰富.下面介绍鱼松的炒制.
1. 将鱼洗净切块.放入锅里加水满过鱼块.将鱼完全煮熟.
2. 将煮熟的鱼块冷却后,去皮,去骨.
3. 将去皮,去骨的鱼块放入食品袋内.如图2所示.并将鱼块捣碎,成鱼末.
4. 将鱼米之乡末放入炒锅内,放适量料酒, 适量酱油,三大勺甘榄油, 适量糖调味.图3
5. 先用大火炒至略干,转中火炒,火的大小以不让鱼末焦了为宜.炒至大约半小时,鱼松初见成绒.见图4.
6. 放入黑籽麻.见图5,图6
7. 再炒约10-20分钟既完成.见图7
8. 装瓶见图8.所用鱼重约2.5磅
图2 将鱼块碾成鱼末
图3 鱼末放入锅
图4 炒半小时后
图5 韩国产黑籽麻
图6 加黑籽麻
图7 炒制完成
图8 装瓶
