杜鹃盛开

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味美鲜嫩,外脆里酥的炸鸡柳

(2019-09-19 14:47:35) 下一个

闲来无事时,喜欢在网络浏览各类美食的做法。看到有一款炸里脊,色泽鲜润,做法简单,虽说是油炸食品,但自己炸的总归要好过餐馆的。最起码炸肉的油无须重复使用,而且也可以选择上好的里脊肉。一直未作尝试的原因是不吃猪肉。近日又在网络浏览,再一次看到炸里脊,突然一个念头闪电般地划过脑海,我可以炸鸡里脊啊,也就是用所谓的鸡柳做这道菜呀!

主意一定,说干就干。于是便买了新鲜的鸡柳,切成手指头粗细、长约两寸的条。用盐、白糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、桂皮粉、花椒粉、大料粉腌制十五分钟,中间翻转几次,使其完全入味。预备两只空碗,一只碗里,用鸡蛋、面粉、盐和花椒粉调成糊状,另一只碗里放一些干面粉。把长条鸡柳放进第一只碗里,均匀裹上面糊,取出再放进第二只碗里,外面粘上一层干面粉。油烧热,把鸡柳放进油锅里炸。不要翻动,使其定型,翻面,再炸,直至金黄色。控油、捞出。味美鲜嫩,外脆里酥,嫩嫩软软、入口即化。儿子称其为中式肯德基鸡肉条( Chicken strips)。

从炸里脊演变而为炸鸡柳,不仅博得先生、儿子的交口称赞,也让我从中领悟到美食的深层含义。何为美食,美食就是吃起来可口美味的食物,适合自身口味和身体需要的食物。试想那些流传甚广家喻户晓的东坡肉、水煮鱼、夫妻肺片等等,也不就是偶成之作嘛!其实世间万物,都可相互融会,彼此交替的。何况美食,肉是一样的肉,佐料永远一成不变,所变的不过是配方比例而已。

来美定居已二十余年,烹饪方法中西合璧,种类多样化,中式方法做西餐,西式方法煮中餐。很多时候已经分不清中餐或西餐。烤肉是西餐,但腌制的调料却是中餐里的酱油和花椒大料。万变不离其宗,花样翻新,做法多样,其中的味道永远离不开中式酱料,当然也脱离不了从小养成的故乡味道。

炸鸡柳就是一道中式味道、西式油炸、又被偷梁换柱的美食。

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阅读 ()评论 (20)
评论
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
刚去你家瞄了一眼,哪里是业余厨子啊,很专业啊,要跟你慢慢学。空气炸锅确实是个好东西。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
给王妃请安,我也是好久不上来,怀念王府的热闹,太开心了!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
问好情感专家韭菜。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 :

如果少量就在家里,还好,如果量大,就用deep fryer 到院子里炸。不过油炸食物还是少吃,偶尔解馋而已。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松,好多菜谱都是从你那里学来的,比如自制豆腐干。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
问好闻香,我做饭向来是天马行空随心所欲的,一个菜每次做的味道都不同:))
业余厨子 回复 悄悄话 好馋人,最近一周也想着用空气炸锅做这个,但是太懒也就没有做。
黑贝王妃 回复 悄悄话 好久没见杜鹃,回头去读你的短篇吧,最近我上来的也不多。问好,周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 令人垂涎欲滴!问好杜鹃!
ziqiao123 回复 悄悄话 哇,好馋人;)现在就是在家里有点不敢起油锅,可是油炸的东西又好吃,真矛盾。
南山松 回复 悄悄话 中西合璧、偷梁换柱,真不错,赞杜鹃的好创意;)
yy56 回复 悄悄话 正如你所说,中西合璧,烹饪可以创意无穷。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
还是没有猪蹄子好吃。我的最爱啊!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
问好小树,好吃是好吃,现在也吃不多了,也就是解解馋。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
问好点点,主要是给儿子吃的。我们就浅尝酌止了。周末快乐!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好吃就可以吃些,别太多,做的真好。
晓青 回复 悄悄话 太馋人了!
spot321 回复 悄悄话 一看就好吃。蛋白质丰富!~~
杜鹃盛开 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

偶尔吃一次,过把瘾:))
菲儿天地 回复 悄悄话 热量稍微高一点,可看着好吃,回头山寨!
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