中国茶文化: 茶叶的分类和特点

半发酵茶一般指乌龙茶， 主要包括铁观音，大红袍和冻顶乌龙 。半发酵茶既有 不发酵茶 的特性，又有全发酵茶的特性。半发酵茶 综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香。研究发现乌龙茶有分解脂肪， 降血脂， 减肥健美等作用。

全发酵茶包括黑茶和红茶。红茶则以包括滇红，祁红，川红，闽红等。红茶制作以鲜叶经过萎凋，揉捻，发酵和烟熏烘干等工序。 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，故称红茶。 红茶茶汤通常呈红色或琥珀色，口感有甜味。 红茶在加工过程中发生了化学反应， 绿茶中的主要物质 “ 茶多酚 ” 经高温发酵后会转变成 “ 茶黄素 ” ，而红茶里茶黄素的多寡是决定茶汤色泽的重要物质。茶黄素 乃 一强力降血脂物质，它能防止动脉粥样硬化症，从而可预防 冠心病 或 中风 。所以常喝红茶对预防 心血管 意外有好处。同时 红茶性温，去寒， 暖胃 ，体质 畏寒 者，喝红茶可以 养胃 。

黑茶以“黑”为特点。黑茶以 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）和 湖南黑茶为代表， 其中云南 的 普洱茶 最为出名 。而最早的黑茶由 四川 生产。由于四川茶叶要运输至 西北地区 ，交通不便，运输 困难 ，所以必须减少体积，蒸压成团块。在加工过程中，茶叶经过二十多天的湿性堆积，毛茶的色泽由绿逐渐变黑，并形成了茶品的独特风味。

黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序。绿茶是不发酵茶，而黄茶是属于轻微发酵茶类。 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和 霍山 黄芽。

白茶亦属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的产区主要在福建省。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序。它的主要品种有白牡丹和白毫银针。

据统计中国有 6000 多个茶叶品牌。按制做方式主要分为大三类：不发酵茶，半发酵茶以及发酵茶。按茶叶的颜色又可分为六大类：红茶，绿茶，白茶，黄茶，黑茶，和青茶（乌龙茶）。

茶叶由茶树春季发出的嫩芽所制。品质最好的为在清明以前采摘，俗称明前茶， 在清明与谷雨之间采摘则为雨前茶，谷雨至立夏之间采摘的茶称“三春茶"， 立夏以后茶为“四春茶”。从茶叶大小可分为“莲心":为刚抽出尚未打开的嫩芽尖;“旗枪”乃已经打开一片嫩叶和抽出另一个新芽,形状类似一支枪和一面旗；“雀舌”则有两面小叶和中间一个嫩芽。

不发酵茶一般是指绿茶。绿茶为我国茶量最大的茶类。茶叶采摘后，经杀青，揉捻和干燥等工艺过程而成。绿茶因色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主调，故得名。 绿茶的茶汤通常呈浅绿色或淡黄色，并伴有清香味和苦涩味。 绿茶乃历史上最早的茶类，三千多年前中国就有绿茶了。 代表茶有西湖龙井，信阳毛尖，碧螺春等，其中又以龙井最为出名。 龙井茶具有四绝，一色绝，二香绝，三味绝，四形绝。即色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。

绿茶由于采用急火焙干的方法，故基本上保持了茶叶原有的三大功能性成分，即茶多酚（polyphenol ）、茶氨酸、茶多糖。茶多酚是一种天然抗氧化剂，它能消除“自由基”对人体组织、器官的损害。茶氨酸则是一种天然镇静剂，故喝绿茶有镇静作用，同时茶氨酸的含量决定绿茶的口感。茶多糖则有很好的降血糖作用，它能降低人体内的“胰岛素抵抗”，增加周边细胞对葡萄糖的利用，从而可预防糖尿病的发生，而绿茶所含的咖啡碱则有很强的提神功效。按中医的说法是绿茶性凉，清热，提神，体质畏热和易疲劳者喝绿茶为佳。绿茶同时也有防衰老，防癌，抗癌，杀菌，消炎等作用。