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浅述茶叶的分类和饮用

(2021-07-05 06:18:30) 下一个

前两天我发了一篇“闲聊茶趣”的博文,有一位朋友问我有关茶叶的分类,就我肤浅的知识做一个总结。

茶叶大概分六大类,白茶,黄茶,青茶,绿茶,红茶,黑茶。各类茶叶主要是按照发酵的程度不同而区分的。 其中,绿茶没有发酵过程;白茶和黄茶是经过轻微发酵;红茶是全发酵茶;青茶是半发酵茶,介乎绿茶和红茶之间的茶种;黑茶是另一种茶,称为后发酵茶。 还有一种花茶,惯常在茶叶中加上干茉莉花,我不喜欢把正宗的茶味添加其他香料,这里就不赘述。

先说绿茶,江浙一带的民众最最喜爱的茶种,也是我最初接触的茶种。 其主要代表的茶种有西湖龙井,洞庭湖碧螺春。当然还有好多种如黄山毛峰,旗枪,峨眉雪芽等等。 这类茶叶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,保留了叶中的天然物质。 经杀青(百度:杀青过程是由高温破坏新鲜茶叶中的氧化酶活性,蒸发叶中水分,散发异味,使茶叶变软,促使茶叶香气的形成。)、整形、烘干等工艺而制作的饮品。 

此种茶叶冲泡时需要较低的温度,85-90度比较适合,温度过高会破坏茶叶芳香。 冲泡之时,环境清洁,优雅,如果使用玻璃器皿,一定洗净,滴水不沾,清澈透明,冲泡后的茶汤淡绿色,清亮,一缕悠悠的清香,让人感到醒脑宁神,有回归自然之感。 抿一小口,淡淡的苦涩之味,回味恰是甘甜。呵呵!真实享受之极! 不过,绿茶不耐泡,一般三泡之后就不再用它,如果想继续饮茶,重泡新茶。 一般我先将一定量的茶叶放入杯中,85-90度的开水注满杯子的1/3,用手摇晃玻璃杯,让茶叶漂浮起来,十分钟后再加水至全量,茶汤浓顺可口。 饮茶至茶汤一半,加水满杯这是第二泡,切不可将茶水饮完再加水,则茶汤偏淡。第三泡亦如此!

红茶,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上,并产生了茶黄素茶红素等新成分。 祁门红茶、云南滇红,还有福建武夷的“正山小种”都是典型的红茶种类。

红茶的茶叶暗红色,用沸水冲泡,等待2-3分钟,茶汤呈鲜红色,上口温和,没有绿茶那种苦涩味,据说能起到减肥美容、养胃的功效。 一般红茶可泡三到四次,再泡就淡味了。 我很喜欢红茶,不过红茶中咖啡因成分比较高,(发酵程度越高,咖啡因含量越高,)不宜晚上饮用。 另外,钱钟书和许多外国人喜欢红茶中加上牛奶,可我喜欢纯正的茶味,从不在红茶中加入牛奶。

青茶,典型的就是福建乌龙茶,以铁观音茶为著称。乌龙茶介于绿茶和红茶之间,是半发酵茶类,是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、发酵,烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,绿叶红边,泡开后的茶汤既有绿茶的清澈透明,又有红茶的甘甜,品尝后齿颊留香,回味无尽。 据说在减肥健美等方面有突出效果,在日本被称之为“美容茶”。

铁观音常常用作功夫茶,其原因是因为这种茶叶经泡。 一般铁观音茶最好要用宜兴紫砂壶,用开水冲泡,第一泡倒掉,以除去茶叶表面的农药,灰尘,此程序叫做“洗茶”或“醒茶”以后每泡一次延长一点时间,好让每次茶汤的浓度相当。 通常经过三泡之后茶叶才可以展开,香气弥散开来,到三,四泡时,才会散发出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。 每泡的茶汤倒尽享用,和绿茶的泡法不同,比绿茶耐泡。这是我目前常用的茶种。

黑茶,先明确一下,英文中的Black Tea,不是指黑茶,而是红茶的称谓,请不要误解。黑茶的英文是Dark Tea, 因外观色深,故称黑茶,其代表就是云南普洱茶。 

这种茶为后发酵茶(百度:后发酵是在人工控温的条件下,在6065℃对前发酵后的培养料进行巴氏消毒,然后在50℃左右温度下利用嗜热微生物的活,进一步分解、转化营养物质,最终使得培养料成为适于双孢蘑菇菌丝生长的有选择性的培养基。后发酵的过程主要包括自然升温、巴氏消毒、营养转化以及自然降温4个阶段。)制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 黑茶干茶的颜色为深青褐色,常常制成茶砖形式,常可储存多年,只要保持干燥,不生霉,经久不坏。 茶汤为褐色或者橙黄,我在贵州时有人请我喝普洱茶,但我已经记忆不清,是否口感尚好? 不过普洱茶非常经泡,一般可以泡十次之多。 据说有助消化解油、降脂减肥、抗氧化等功效。

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。这种茶是不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。如白毫银针、白牡丹等。

有朋友曾经送我一盒浙江安吉白茶,但饮用过后印象不深,不做任何评价。

上古时代有煮茶法和煎茶法,到明清时期大多用泡茶法,其理由是方便,不会破坏茶叶中的芳香味。 不过,中国各地泡茶之法亦大有区别,另外,红茶、绿茶、青茶、冲泡方法不尽相同。一般而言,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。浓淡亦随各人所好。近年来宾馆多用袋装泡茶,发味快,而又避免渣叶入口,比较方便

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阅读 ()评论 (26)
评论
Alabama 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 好久没有和老兄联系,问候!
彩烟游士 回复 悄悄话 A兄懂茶叶!安吉白茶我也喝过,味道偏淡,没有绿茶好喝。
Alabama 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢您的鼓励!
Alabama 回复 悄悄话 回复 '东湖绿道' 的评论 : 谢谢光临!
罗雪七 回复 悄悄话 谢谢A老分享,收藏学习了!
东湖绿道 回复 悄悄话 真的不知道茶叶有这么大分别。
Alabama 回复 悄悄话 回复 '白钉' 的评论 : 好一幅对联! 饮茶,嗜酒,神仙乐趣!
Alabama 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青网友鼓励!
白钉 回复 悄悄话 为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去。
劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一碗酒来。- 楹联佳句
晓青 回复 悄悄话 一看就是喝茶人。
Alabama 回复 悄悄话 回复 'Bordeaux94' 的评论 : 谢谢您的鼓励! 可惜我的文章中再黑茶的部分漏掉了一段,现在补不上去,抱歉!
Bordeaux94 回复 悄悄话 很高兴又看到你的文章了,写得真好,收藏了并分享给朋友了。原来喝过福建武夷的正山小种,味道很好,而且有一种特殊的香味,特别喜欢。
Alabama 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿网友!白茶实茶叶中的一类。
Alabama 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小声音网友光临!你有音乐,摄影,文学,绘画的爱好,生活就已经很充实了,不一定对茶叶有什么嗜好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : +1

哇,长知识了,原来不知道啥叫白菜。
小声音 回复 悄悄话 A兄好文,学习了~~~
不懂茶,平时喝点绿茶,有时候也尝试其它的茶,没有一定的喜好,就是喝着好玩:))
Alabama 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 啊!谢谢! 我们的喜好相同,原汁原味!
我胖我的 回复 悄悄话 哈,谢谢楼主分享。我原来喜欢绿茶,后来爱上红茶,和您一样,不喜欢加东西,就爱喝原味儿的。
Alabama 回复 悄悄话 回复 'liu-fu' 的评论 : 谢谢光临!大多人都喜欢绿茶,也有好多人喜欢花茶。
Alabama 回复 悄悄话 回复 'Susan71' 的评论 : 谢谢光临!我也喜欢龙井和铁观音。
Alabama 回复 悄悄话 回复 '格利' 的评论 : 谢谢回复!我有机会再试试白茶。
liu-fu 回复 悄悄话 喝了几十年的茶,还是喜欢绿茶和花茶。
Susan71 回复 悄悄话 久违,谢谢好文分享,会留档,真巧,以前一直吃龙井,最近首次在吃朋友送的铁观音,马上喜欢上了,味道好清香,文中提到这么多优点,真好,下次去华人超市购物时会去看看买一些。
格利 回复 悄悄话 白茶特点清香味稍淡,就像一个人的人生,经过重重叠叠,九曲十八弯的酸甜苦辣,回归于平淡。
Alabama 回复 悄悄话 回复 '茅山道士' 的评论 : 谢谢! 我在“黑茶”那部分漏掉了一段,加不上去了,抱歉!
茅山道士 回复 悄悄话 好久不见老兄写文章了,问好
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