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疫情飙升,宅在家里提高烹调技术

(2020-11-17 07:57:20) 下一个

美国对于疫情控制不力,感染人数已经超过千万,死亡人数也达25万之多。 要想扑灭这次疫情,困难! 可喜的是据说辉瑞医药公司开发疫苗已经成功,有效率达90%以上,如果快速给与全民免疫,有可能终结这次疫情,让世界重回正常秩序。 

我作为一个老年人,对新冠病毒高度敏感,老年人感染后的死亡率高。 人的生命有限,人人都要走向终结,我并不畏惧死亡,但也不能做不必要的牺牲。 因此,我宅在家中,除了必要购物之类,一般不出去。 在家做三件事:锻炼,绘画,烹调。 这篇文章主要谈谈在疫情期间我事如何提高我的烹调技术的。

谈起烹调,我饶有兴趣,在我十几岁时跟着妈妈学做菜,到大学期间已经可以独挡一面,家中聚会,妈妈放手给我做菜,我的几个哥哥姐姐都说我做得像模像样。 结婚后,我的那位太太从小家庭环境比较优裕,从不做菜(有保姆做菜),当然每天做菜的任务就落在我身上。 不过,当时工作比较繁忙,一般也就马虎对付了事。 直到退休后太太一病不起,我就开始为她做些好吃的。 尤其她喜欢的面包,西式点心,中式馒头之类,以前没有做过白案,从头学起。 有一次她回忆起苏州陆稿荐的酱汁肉,她对我说:“我好想吃陆稿荐的酱汁肉!”居然给我做像,她好高兴(后面有图)。  由此说明,我喜欢烹调由来已久,虽然没有经过什么专业的训练。

疫情前,每周必上一次餐馆,无论时中餐还是西餐,我都喜欢。 疫情之后无法上餐馆,宅在家里感到气闷,有一天看到网上一篇文章提到在杭州餐馆吃到的“东坡肉”,啊!我一下口水来了,30年前我去过几次杭州,餐馆中印象最深的两个菜:东坡肉和西湖醋鱼。 西湖醋鱼这里无法做,没有西湖里的鱼啊! 但东坡肉应该可以做, 猪肉到处可以买到。 我在网上一查,挺简单。 当然,我不能像餐馆那样做大块的肉,家里没有那样大的容器,我也没有这么大的食量,我把做东坡肉所有的程序缩小,做成的东坡肉味道相似,有酒香味,只是外形差些。 自己吃,只要味道真实就可以,外形无妨!

如何提高自己的烹调技术,原来我买了几本有关烹调的书籍,可是老眼昏花,看看头就晕。 好在现在有网络,只要打开YouTube,输入你想要做的菜肴(中文就行),可以弹出无数个视频给你选择。 我一般选择大师级别的视频,多看几个,吸收每个大师的特点,加以综合,做出来的菜和网上的图片基本相像。 看视频比看书本直接,更加容易学到手。

从此以后,一发不可收,每天晚上做一道菜,天天不一样,拍成照片和我在南京的一位同学网上交流。 宅在家中练习烹调,居然激发了我的食欲,增强了我的兴趣,消磨了乏味的时间,提高了我的烹调技术,让我在无情的疫情期间度过了有趣的一天又一天。 下面,我将拍成的图片秀诸位看看,网上烹调大师云集,希望大师们给我提出批评建议! 谢谢! 

附言:这里没有叙述如何烹调,因为网上一查就可以得到详细的操作流程,这里只提一下菜肴的要点。

1. 仿苏州陆稿荐的酱汁肉-要点:要用红曲米染色

2. 卤肉-要点:只要在中国店中买一包“汉宫卤包”,按照包上方法去做即可。

3. 叉烧肉-要点:在中国店中买包叉烧粉或叉烧酱即可。 我用叉烧粉加上蜂蜜。

4. 番茄炒鸡蛋-要点:先炒鸡蛋,小火,备用;再炒番茄,加点糖,再加点番茄酱,炒好的鸡蛋混入即可。

5. 扬州干丝-要点:刀工要细,用chicken broth 煨煮。

6. 油爆虾-要点:用大虾(每磅25只左右),先爆虾,备用,再用姜葱爆香,加蚝油,酱油,糖,鸡精,水,加入爆好的虾,2-3分钟后上薄芡。

7. 蒜蓉大虾-要点:重蒜,我烧8只大虾要用一个蒜头(不是蒜瓣),烧发和油爆虾相似。

8. 东坡肉-要点:重葱,重姜,加冰糖,用老抽酱油,小火焖煮,重点是不加水,全用绍兴酒。 出锅后汤汁勾芡,淋在肉块上。入口香糯,酒香浓郁。

9. 清蒸鳕鱼-要点:蒸得恰到好处,不能太生,也不能太老,大约6-8分钟之间。

10. 盒子豆腐-要点:用老豆腐先炸成金黄,后用鸡汤煨煮,加青豆和火腿。

谢谢临帖!敬请指正!

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阅读 ()评论 (8)
评论
Alabama 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青网友鼓励!
晓青 回复 悄悄话 这么多好吃的,手艺了得啊!
Alabama 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小声音网友夸奖!我只是在疫情期间消磨时间而已。 要说烹调,向你学习!
小声音 回复 悄悄话 wow,A兄不仅摄影绘画一流,烹调也是一流啊,色香味俱全,大赞!:))
Alabama 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 : 谢谢格格的夸奖和鼓励!
蓬莱阁 回复 悄悄话 A先生真是全能型选手,佩服!
Alabama 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿网友夸奖鼓励! 在您面前那是班门弄斧啊!
菲儿天地 回复 悄悄话 赞A兄的大厨手艺,真是能文能武!:)
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