改良干煸比目鱼 (全程图解）

年轻时， 在国内挺喜欢吃干煸鱼， 尤其是干煸鲳鱼。 在美国的B市中餐馆， 就找不到干煸鲳鱼, 就试做呸！

可在超市（Sam's) 找不到鲳鱼， 我就用比目鱼（Flounder) 替代。 Flounder 是我比较喜欢的鱼种， 肉质细腻， 没有腥味。 我太太生病之后， 不再吃辣椒。 我就自己改良做干煸鱼, 改良出来的干煸鱼还像模像样， 有滋有味， 受到LD 赞赏。

1。 两片比目鱼， 洗净备用。



2。 搽上佐料：精盐， 花椒面， 胡椒面， 蒜粉和Thyme (百里香）， 比率各占1/5 （按我的口味）， 拌匀， 再加少量味精。 把拌好的佐料搽在鱼的表面， 两面都搽。 不用腌制， 立即下锅。 佐料的用量可根据自己的口味调整。也可加上姜丝或姜末。



3。锅中放入少量橄榄油， 中火，煎到两面金黄， 切忌煎糊。



4。出锅， 装盘， 享用。火候一定要控制好， 肉质鲜嫩， 多汁；一旦煎糊， 肉质变老， 变“木”， 失去了海鲜的风味。全过程也就需要十来分钟。




请诸位品尝， 提提意见！

[Alabama]

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[土妞0]

好吃