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如何制作台湾葱油手抓饼

(2013-06-11 06:12:50) 下一个
台湾葱油手抓饼好吃。 一日无事， 想自己试做。 就像往日做实验一样， 先查资料。 花上30分钟时间， 网上转了一圈， 做好笔记， 开始动手。 笔记就放在灶头， 一步一个脚印跟着走。 不到一个小时，台湾葱油手抓饼放在餐桌上。 LD品尝过后给我的评语：还行！

葱油手抓饼详细制作步骤（网络笔记）

手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。分步介绍如下：

A,和面（高筋4 cups) 用比体温稍热的水(约50度),将面粉混合,糅合成光滑有弹性的面团.一定要有筋度,表面光滑.不同品牌的面粉,调整水量,把面糅到比较柔软的程度. 滚圆, 放置室温， 盖上湿毛巾，醒面30分钟。

B,将醒好的面团均匀分8份儿.

C.中筋面粉 4大勺， 加橄榄油5-6大勺， 加盐适量拌成稀糊状油酥.

D。取1份面团， 用擀面杖擀成2-3毫米的薄面片， 用勺舀一大勺油酥，均匀涂抹开， 然后撒上适量的葱花。

E. 中间切上几刀， 但不要把两头切断， 切记！ 卷起， 再圈成团。

F. 然后，用擀面杖擀薄即可。一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的.

G. 放1大勺橄榄油在平底锅内，不粘锅内无需放油,直接煎至两边金黄.大约3-4分钟,依各家火力而定.

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13. 如果你嫌抓饼单调了点， 再来几只生煎包。 可惜少了点芝麻。


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再来碗糯米稀饭， 就不照了。
 
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评论
猫姨 2018-01-09 05:03:00 回复 悄悄话 手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大

我们这里的大陆厨师几十年前就会做
猫姨 2018-01-09 05:00:14 回复 悄悄话 高筋 bread flour， 低筋 cake flour， 中筋 all purpose
Alabama 2013-06-20 17:22:38 回复 悄悄话 Thanks!
tssn 2013-06-17 23:29:54 回复 悄悄话 高筋是high grade flour， 低筋是plain flour， 中筋就不知道了。
Alabama 2013-06-13 14:21:15 回复 悄悄话 回复jenner1126的评论:
我也不太你清楚，可能是柔韧的强度。 我们这里的中国食品店能买到。谢谢！
jenner1126 2013-06-13 14:15:01 回复 悄悄话 楼主能告诉一下“高筋”“中筋”面粉是啥意思吗？生活在国外的人不都是用 either Whole Wheat , All Purpose or white flour?
Alabama 2013-06-13 08:53:26 回复 悄悄话 回复dq51的评论:
放的啊！ 可能反差太小不易看清。 谢谢！
dq51 2013-06-13 06:08:26 回复 悄悄话 顶，但你忘了放油酥，
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