知否～知否～两碗笋不够

三鲜笋炸鹌鹑

我平时很少追剧，被办公室的美女们安利了俩星期我都没打算追这个热播剧“知否知否应是红肥绿瘦”

两天前看到“日食记”里做这道三鲜笋炸鹌鹑，我决定跳坑了

周末就去买了鹌鹑和冬笋。

材料：

鹌鹑6只；冬笋4个；香菇6个；火腿3片；咸蛋黄1颗，青菜芯4颗

 

做法：

1. 鹌鹑洗净，腿和胸肉脱骨，加料酒2勺生抽4勺老抽1勺糖一勺盐少许姜5片蛋1颗；腌一个小时
2. 冬笋去皮切滚刀，清水煮20分钟
3. 鹌鹑架子焯水后洗净，加入火腿片，煮好的笋和泡发的香菇，料酒和盐，注入清水熬高汤，汤煮滚后小火熬两个小时
4. 腌好的去骨鹌鹑肉加入淀粉2勺面粉8勺泡打粉1勺，抓匀
5. 小炸锅里倒入半锅油，油热了以后改小火，炸鹌鹑肉，炸至略微变黄捞出控油，全部炸好之后调成中火，复炸至金黄色，捞出控油备用
6. 另起一锅加少许油，把咸蛋黄炒出金沙，倒入熬好的高汤，汤料（笋，香菇，火腿）洗净的青菜芯，煮沸，关火，放入炸好的鹌鹑

知否～知否～两碗笋不够