枫林舒语

枫泽润目绘春秋, 林韵拂耳诉欢愁。 舒眉展颜瞻星月, 语尽回眸返部洲。
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很装蒜的一道“素”菜

(2012-06-21 06:21:31) 下一个

都说吃蒜好,但是一直不喜欢其“臭味”。怎么取香去臭涅?一个方法就是用熟蒜,将臭转香。

香蒜烧腐竹:鲜腐竹一袋(或者冷水泡发干腐竹6小时)、泡发木耳、胡萝卜、大蒜半头、姜、生抽、老抽、糖、料酒、高汤。

将腐竹和木耳在滚水中焯一分钟。温油放入拍过的蒜瓣和姜片爆香。下腐竹和木耳,加生抽、老抽、糖和料酒煸炒后放高汤,加盖烧15分钟。放入胡萝卜,开盖翻炒收汤。

 

没有刺鼻和辛辣只有蒜香,很装蒜。我做素菜,也离不了高汤,也很装蒜。

  有人说蒜原产中国,也有人说来自西域。其实,蒜在我国历史上有大、小蒜之分。《说文解字》:“蒜,荤菜也”,没有论及大、小蒜的问题。《齐民要术。种蒜第十九》:“蒜,有胡蒜、小蒜”,但大、小蒜的区别没有得到解决。《本草纲目》对此作了全面的补正:小蒜“中国初惟有此,后因汉人得胡蒜于西域,遂呼此为小蒜以别之”,“家蒜有二种:根茎俱小而瓣少,辣甚者,蒜也,小蒜也;根茎俱大而瓣多,辛而带甘者葫也,大蒜也”。“小蒜之种,自蒚移栽,从古自有”,“大蒜之种,自胡地移来,至汉始有”。这几段论述,使我们明确了以下三个方面的问题:

        首先,明确了大、小蒜的产地来源。即小蒜(又叫卯蒜)系原产于我国的大蒜。其间的关键是“自蒚移栽”。关于“蒚”字,《辞海》中有注为“蒚,山蒜,蒜之生于山者名蒚”,此外还有泽蒜、石蒜等称谓。是野生于山地的大蒜之古称,至于大蒜亦即胡蒜,原产埃及一带,“张骞使西域,始得大蒜、胡荽”,是从我国西北边陲甚至更远的地方引进。其次:明确了大、小蒜的鳞茎以及品种特性的区别,“小蒜虽出于蒚,既经人力栽培,则性气不能不移”,现今我们常见的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之区别,紫皮蒜辣味甚浓而白皮蒜辣味略逊可为佐证。第三,小蒜,在我国栽培的历史长,在中国的栽培历史则相对短一些,只不过张骞引进的大蒜由于瓣大味辛甘的特性优于原产于我国的小蒜,因而发展比较迅速。所以我们目前所栽培食用的大蒜都渊源于这二种。



装蒜也要反家暴

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    阅读 ()评论 (17)
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    御树林枫 回复 悄悄话 回复花儿朵朵的评论:
    那就一起装~~
    花儿朵朵 回复 悄悄话 哈哈,装蒜装蒜!这道装蒜的素菜很适合我呀。
    御树林枫 回复 悄悄话 回复tern2的评论:
    姐姐多吃粽子,瘦身的问题过了节再考虑~~
    御树林枫 回复 悄悄话 回复京燕花园的评论:
    腊八蒜,糖醋蒜的味道生猛些~~姐姐的百草园里什么宝贝都有啊~~
    tern2 回复 悄悄话 象喷喷:)
    林妹妹端午节快乐!
    京燕花园 回复 悄悄话 想起了腊八蒜,糖醋蒜。。。我种过有elephant garlic个头儿大味道较弱。

    祝福妹妹和娃儿们端午节快乐(^O^☆♪
    御树林枫 回复 悄悄话 回复freshview的评论:
    端午是太阳的节日,祝月儿姐姐享受阳光~~
    freshview 回复 悄悄话 林枫MM的菜很合我的口味,这道素菜有腐竹的鲜,大蒜的香,好吃好吃!

    祝端午节快乐!
    御树林枫 回复 悄悄话 回复womanin40's的评论:
    胡萝卜切薄些,收汤也要2-3分钟,大概也行了~~要是喜欢烧烂些,就早放~~

    欢迎womanin40's,常来坐坐~~
    御树林枫 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
    腐竹据说是豆制品中的高档物件~~怎么做都好吃~~
    womanin40's 回复 悄悄话 不错的菜式,应该很好吃,下回试试!胡萝卜好像早点放好,因为熟的慢。
    南山松 回复 悄悄话 营养又好吃的菜,谢谢林枫分享:)
    御树林枫 回复 悄悄话 回复Youshijie的评论:
    喜欢熟蒜就可以多放些煸至金黄~~
    Youshijie 回复 悄悄话 很香。会学着做一做。我家的两小家伙,熟蒜也不吃的。我超级喜欢熟蒜。
    御树林枫 回复 悄悄话 回复zqy68的评论:
    啊!?月朗姐姐能识别俺的幌子~~

    去查了一下,花卉中的石蒜有小毒,也叫乌蒜、老鸦蒜,石蒜本身是一个大科;大蒜属百合科~~
    zqy68 回复 悄悄话 沙发!

    一看城头标题,就知道是林枫妹妹的大作,点击进来,果然不出所料~~
    “自蒚移栽”,有一种花卉叫石蒜,莫非是先有观赏蒜,再有食用蒜?
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