枫林舒语

枫泽润目绘春秋， 林韵拂耳诉欢愁。 舒眉展颜瞻星月， 语尽回眸返部洲。
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春饼，又是春饼

(2012-02-22 18:26:37) 下一个

　杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。西晋周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。唐《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。
 


还有一种春盘是是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品，用以传达对春天的热望。　　《武林旧事》则记，南宋宫廷在立春这一天，“后苑造办春盘，供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”“翠缕红丝”应当是指各种新蔬，“金鸡玉燕”则显然是精美贵重的工艺品，因此一个春盘就要“直（值）万钱”。如此奢侈的春盘，虽然也还盛有青菜，但金玉制作的鸡、燕喧宾夺主，其作用大概也是作为陈设，渲染节日气氛了。

春饼有蒸制和烙制两种。要是非要分出吃烤鸭的和一般春饼的区别，那就是吃烤鸭的饼小很多。要是象卷菜那样卷烤鸭，一般人一两个饼就解决了。春饼配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、菠菜粉丝，但是一般要有炒鸡蛋。尽量要把菜汤篦出来。配的酱不论用甜面酱还是海鲜酱，最好用小火炸一下。

高筋面粉 4 杯，开水 1 又 3/4 杯，冷水 1/4 杯，要是韩国面粉，水要少一些。这可是好大的量。要是人少， 2 杯面足够。

制作过程：

饼胚

　　 1 ．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置 30 分钟。

　　 2 ．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，切成小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上沾一层油备用。沾由的一面最好不要沾面粉。照相没办法，就把面胚泡油里了。

          3 ．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起（其中一个多沾些油也行）。用擀面棍将面团擀成一张直径约为 15 厘米的薄饼。要是烤鸭饼，饼胚要小，擀出来 12 厘米最多，否则太豪放了。



烙饼

　　 1 ．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中高火烙制。

　　 2 ．饼胚中 间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。中间不要老开盖观察，会很干很老。

　　 3 ．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。放在有盖的容器里也行。




一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。



幸福家庭也出轨
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评论
御树林枫 2012-03-12 18:21:29 回复 悄悄话 回复花自飘飘零的评论:
刚看见飘飘奋力码砖~~这做饭也要上心才能好吃~~吓得我多卷两张饼吃了~~
花自飘飘零 2012-02-28 16:32:05 回复 悄悄话 完了，一看就是太激动了~~~一连喊了三声，没吓着枫枫吧~~~快删掉两条吧~~~
花自飘飘零 2012-02-28 16:30:48 回复 悄悄话 回复御树林枫的评论:
呵呵。。吃了~~~
我觉得你的春饼烙的很有餐馆水准。。那天我去吃了一下春饼，裹着京酱肉丝，突入想回国好好吃一下。。。
花自飘飘零 2012-02-28 16:30:38 回复 悄悄话 回复御树林枫的评论:
呵呵。。吃了~~~
我觉得你的春饼烙的很有餐馆水准。。那天我去吃了一下春饼，裹着京酱肉丝，突入想回国好好吃一下。。。
花自飘飘零 2012-02-28 16:30:33 回复 悄悄话 回复御树林枫的评论:
呵呵。。吃了~~~
我觉得你的春饼烙的很有餐馆水准。。那天我去吃了一下春饼，裹着京酱肉丝，突入想回国好好吃一下。。。
御树林枫 2012-02-25 13:06:46 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
慰问姐姐一下~~面和多了就做葱油饼呀，那个来得快~~
南山松 2012-02-24 18:56:09 回复 悄悄话 今天也做了春饼，面和多了，做了半天，都是你的这篇文章惹的祸~

周末快乐！
御树林枫 2012-02-24 06:59:12 回复 悄悄话 回复花自飘飘零的评论:
9494，应当把菜也放上~~不过春饼的菜也真不值得篇幅，除非有肘花之类，那又是大篇幅~~

慢慢吃~~
御树林枫 2012-02-24 06:49:48 回复 悄悄话 回复小泥山的评论:
擀一对饼很快。上下两下，横竖两下，在小来两下把边擀薄些，把饼擀圆些。

要遍烙边擀，这样才好揭~~
御树林枫 2012-02-24 06:46:28 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
还是要归功于铁饼铛，要不然，要吃下去多少弗特龙？
御树林枫 2012-02-24 06:43:50 回复 悄悄话 回复老姐的评论:
这叫一个会吃呀~~俺后院杀猪去了哈~~
花自飘飘零 2012-02-23 20:27:30 回复 悄悄话 来晚了，枫枫，不知有没有偷偷给我留两张？~~~
唉，你说说，要是再炒两个菜放那儿多好~~~ 我好喜欢吃春饼，我可以吃好几个呢。。。
枫枫你说的那个炒饼也很好吃，我吃过：）
小泥山 2012-02-23 18:29:04 回复 悄悄话 好漂亮的春饼！我做过，擀面好费劲，后来就不做了，不知道是不是面太硬。林妹，你擀一对饼，要多长时间？

我这些年都是买现成的，质量没法和自己做的比。
南山松 2012-02-23 15:38:59 回复 悄悄话 看着很地道的春饼，让人喜欢。

还有古诗助兴，这春饼就越发可人了~

谢谢林枫分享，问好！
老姐 2012-02-23 13:15:51 回复 悄悄话 上盘韭菜心炒走地鸡蛋的！
再一盘卷心菜丝抄肉丝的，肉丝要细切。肉要原生猪的肉。
再有么，行，来盘芹菜墨鱼丝吧（不要弄成鱿鱼奥）。
御树林枫 2012-02-23 10:18:19 回复 悄悄话 回复花雨101的评论:
来啦~~客官慢用~~等着“醋溜土豆丝”哈~~
御树林枫 2012-02-23 10:15:58 回复 悄悄话 回复tern2的评论:
其实随便有个什么东东，生的熟的，荤的素的，包着吃都很带劲哈~~
御树林枫 2012-02-23 10:14:40 回复 悄悄话 回复piao11的评论:
烙完很轻松能揭开~`还有人做多层的一起烙或蒸~`

我喜欢有原则用底气做人的朋友~~飘姐那里依然好玩的很~~
御树林枫 2012-02-23 09:55:13 回复 悄悄话 回复tenyu的评论:
“醋溜土豆丝”！？很给力呀~~
御树林枫 2012-02-23 09:54:06 回复 悄悄话 回复花儿朵朵的评论:
先吃，给你打包哈~~
御树林枫 2012-02-23 09:52:24 回复 悄悄话 回复zqy68的评论:
未见炊烟升起，春饼个大滴~~给月朗姐姐上菜
御树林枫 2012-02-23 09:48:32 回复 悄悄话 回复youshijie的评论:
俺最喜欢的是荠菜春卷~如今俺有了可心的饼铛，也要试试春卷皮~~
御树林枫 2012-02-23 09:39:29 回复 悄悄话 回复京燕花园的评论:
过去种植技术和运输条件有限，北方人到立春才能吃到一些时令菜，所以立春吃春饼，就是吃一些新鲜蔬菜~~如今，春饼似乎也不是“牙祭”了~~
花雨101 2012-02-23 08:28:09 回复 悄悄话 老板，来两打春饼！没看见菜呀？
tern2 2012-02-23 08:16:48 回复 悄悄话 春饼我常做，包着菜吃，好吃。
piao11 2012-02-23 01:36:08 回复 悄悄话 给楼下姐妹们这边请安~了

我那边最近很敏感也很不好玩，所以也不好意思去姐妹们家中打搅了~~免得姐妹们为难~如果是朋友是姐妹时间久了彼此会懂的~祝好。
piao11 2012-02-23 01:32:47 回复 悄悄话 没看懂。。。二只叠一起擀出来是不是夹层的啊？

我们这边的土耳其店和超市有得卖。我想吃了就去买。一包12只皮老大的那种。。。我一次半只就能打倒~~~


tenyu 2012-02-22 22:53:28 回复 悄悄话 回复zqy68的评论:（滕玉虽说是沙发，却是只做不拿，比俺风格高~~）
O(∩_∩)O哈哈~俺不但不拿还要给林枫送点朵朵想要的“醋溜土豆丝”
明天送过来~~
花儿朵朵 2012-02-22 21:50:42 回复 悄悄话 配些“醋溜土豆丝”哈哈，先给俺来他10张再说！
zqy68 2012-02-22 21:44:20 回复 悄悄话 一见春饼，二见白案，又见春饼，未见炊烟（大概被哪个爱食人间烟火的美眉给吸收了~~）
第一盘春饼归我了~~（滕玉虽说是沙发，却是只做不拿，比俺风格高~~）
youshijie 2012-02-22 20:58:18 回复 悄悄话 吃春饼吃春饼。我们还在冬天你就吃春饼了，羡慕ying！不过，方子收藏了。原来是这样做的春饼皮。家乡没春饼，只有春卷。皮不是这样做的。是手上顶一团软软的面，然后手一哧溜，面团在一块圆形铁皮上划拉一圈，就做好了。很薄。
从来没学会过。只见过。买春卷皮的主顾就等在旁边，做好拿走，很是新鲜。下次一边看，一边跟师傅聊聊，学得几招。
家乡的春卷里如果能包上椿芽，那就是最高级的春卷了。
京燕花园 2012-02-22 19:35:03 回复 悄悄话 和藤玉姐姐挤沙发！我这两只天鹅可以在姐姐家游一游。林枫妹妹真是好手艺，我姥姥家以前也在立春吃春饼，卷进满桌的美味，mmm，一大家子吃得热热闹闹。

一年之计在于春，祝福（＾Ｏ＾☆♪
御树林枫 2012-02-22 18:37:30 回复 悄悄话 回复tenyu的评论:
身手敏捷呀~~用茶~~
tenyu 2012-02-22 18:30:02 回复 悄悄话 哇林枫的沙发啊！我也做春饼！
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