在网上看了一些大拿的月饼方子（君子、毛毛妈、爱厨等），自己经过n次试验后总结出菜鸟级偷工减料版本。所谓偷工，也称操作简易化，尽量省时省力。减料，可美其命曰健康，尽量少糖少油少辅料。另外俺没有厨房秤，只有杯、匙等体积量具。所以重新计量了各种用料。
味道嘛，不知与大拿的作品有几千里的差距。但满足我自己的胃倒是一点没问题。
一．需要月饼模具如下图：
Ebay或Amazon上有模具卖，搜索moon cake mold. 最大码是125克的（右图），最小码是50克的（左图方形）。模具越大越省事。
没有模具也行。建议做成50-70克一个的蔴糬，馅可稍稀一点，味道一样。我特别喜欢吃黑芝麻馅的蔴糬。馅料用黑芝麻粉（华人超市有卖）拌拌蜂蜜就成。
下面是我刚刚做成的冰皮月饼，紫薯馅的：
二．制作紫薯馅：
1：紫薯3-4磅，放微波炉用potato档烤熟。冷凉后去皮。压成泥。
2：加白糖3/4杯，炼乳约100毫升，玉米油半杯。反复揉搓拌匀。最后分成若干等份揉成球备用。
注1：烤好的紫薯馅湿度因微波炉不同可能会有差异。炼乳和玉米油应分次加入。好的月饼馅应该是干挺但易成型。如果感觉馅太散，不能成型，需加适量炼乳和玉米油。
注2：紫薯也可蒸熟（中火40分钟）。但湿度大些，可连同糖、炼乳和油放不沾锅中炒干。
三．制作冰皮：
1． 取一大碗放糯米粉1/2杯，粘米粉1/4杯又2大匙，淀粉3大匙，白糖4大匙，牛奶130毫升。
2． 将上述原料搅拌均匀成稍稠面糊，静置30分钟，然后入蒸锅，中大火20分钟。
3． 熄火2-5分钟后用筷子使劲搅拌至顺滑，成冰皮。约一小时后冷却。
4． 完全冷凉后冰皮变得稍硬。加玉米油（或菜油）2大匙在冰皮里，使劲揉，至冰皮完全吸收而变得更加顺滑透亮。这时取一小块就可以包月饼了。
注1：1大匙=1 Tablespoon
注2：在华人超市里糯米粉是绿字塑料袋包装，粘米粉是红字塑料袋包装。
注3：你可以根据自己喜好加炼乳、椰奶等。但记着酌量减少牛奶。
注4：玉米油、菜油味道浅。千万别用味重的油，如橄榄油、花生油。
注5：冰皮热时太粘手。冷凉后就容易包了。
四．制作糕粉：
小锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/4杯炒至微黄。备用。
五．包月饼：
1． 取一份冰皮，捏压成饼状，上面放一份月饼馅。
2． 一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌和虎口向上轻推冰皮，使冰皮慢慢向上展开，直到把月饼馅全部包住为止。
3、包好后表面抹薄薄一层糕粉，放入模具中，轻轻下压，然后推出月饼。
4．用刷子轻轻刷去表面的糕粉。完成。
注1：每个冰皮和馅的比例差不多是1：3至1：2。分量取决于模具的大小。
注2：冰皮月饼当天最好吃。可冷藏4-5天。如短期吃不完，可放冷冻箱。
