北渡鱼(编篡)

北渡，在綦江的地圖上也許很難找。北渡魚起源於綦江縣北渡鄉，是一魚三吃的把式(后来又增加“鱼头抄手”新吃法)，有麻辣魚、酸菜魚、番茄魚三種味型，屬於重慶江湖菜。和其他江湖菜一样，也是由过往司机和旅客口耳相传，其名声不胫而走。北渡鱼的曾经名称是叫：綦河春北渡鱼. 北渡鱼发源于江津区广兴镇， 彭桥村北渡店子（又名兴隆市店子），兴盛于上个世纪八九十年代，广兴镇地处綦河（又名綦江）畔，210国道、渝黔铁路穿境而过，是渝川黔水路、陆路的交通要地。

 

重慶出名的魚不少，特色吃法不勝枚舉。但是"北渡鱼"这个名字显得那么格外有吸引力, 有点诗意, 有点田园, 有点怀古, 有点烟雨, 还有一丝惆怅, 外带二两淳朴.

 

传说是綦江上的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。

北渡魚，之所以和其他特色魚有所區別，是因為它並不僅只有重慶人特愛的麻辣味，而是講求一魚三吃。

顧名思義，這裡的一魚三吃講的是三種口味，分別是麻辣、酸菜、番茄三種味型，由不同的主廚操刀，從做法到吃法都各有講究。

北渡鱼选用1、2斤半左右的青鱼，超重的一律不用，鱼的装盆大致和水煮鱼差不多，不锈钢盆，一眼看去看不到鱼，只有白芝麻飘在表面，可以看见的还有葱，都是起香的东西。在鱼改刀的形状上就与水煮鱼有区别。北渡鱼比较厚实，改刀后是块状的；水煮鱼则切片薄。说水煮鱼嫩，是因为烧之前鱼片要上浆；而北渡鱼则不上浆，放在特制的汤里煮一下，去腥等功效就这样一步完成了。这样吃到嘴里会有一种鱼的本味.

 

是江湖就会有恩怨，"北渡鱼"引发的恩怨就是另外的故事了.