芦乡围炉飘粽香

来着上海旭日东升的博客

 

自采自包粽子，你是我吃过的最天然、最鲜糯的粽子，花钱也买不到

(2020-06-25 08:35:40)

 

端午时节，家家户户最开心的时刻莫过于一家人围在餐桌上共同剥粽子吃了。古代人们包粽子是来纪念伟大诗人屈原，而随着时代的变化，粽子不仅是一份传承的味道，更是对美味的追求。每年市场上总有新品种的诞生，来满足现代人越来越挑剔的胃，无论是什么口味，好吃才是最重要的！今年的端午节，打算自采自包粽子。于是，6月21日也就是端午节前的最后一个周日，去到乡村小河边，寻找一种食材---芦苇，“采芦叶”用句时髦的话说是“亲近大自然”。要到那芦苇荡里去采摘芦叶包粽子。用芦叶包出来的粽子更好吃，因为芦叶包出来的粽子有一股淡淡的芦叶香味。

 

中国江南大地，被湖泊环抱的原始岸边，生长着大量的芦苇。它含有大量蛋白质和糖分，能清胃火、除肺热、健胃、镇呕和利尿，正是用来制作粽子的好食材原料。


青青小河边，芦苇已经非常茂盛了，似乎像约好一样的等着我们去采摘。长势良好的芦苇叶大片大片随风摇摆。一阵风儿吹过，淡淡的芦苇清香扑面而来。

粽子，一种被包裹在叶子里面的美食。一种需要通过指尖的劳动呈现的独特造型，融合中国的艺术和传统美味于一体。是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。这样的食物在特有的日子里细细品味，更有一番韵味。


从小河边采摘而来的芦叶，散发着纯纯的清香味。在包粽子之前，芦叶是要煮一下的。这是因为芦叶采摘下来不是那么的干净，煮一下能够杀菌又能够很好的清洁，还可以把叶子的那种青涩的味道去掉，而且，煮过后的叶子软一点不会硬脆的，这样的芦叶包起来更柔软顺手。所以，芦叶要煮一下为好。最好放在炉子上小火慢慢煮，10分钟就行，记住煮好后拿出来放在清水里好好洗净。

将煮好后的叶子，放在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗。用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪。

选用五花肉，先把肉切好，用料酒，盐，糖，生姜，大料，酱油（生抽、老抽）等搅拌腌制三个小时，待用。糯米洗净后沥干水分，把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。说明；口味重的可以再加些盐。


不要以为有了芦叶就能包粽子哦，包粽子并不是一件简单的事。尤其是怎样包出漂亮的粽子，这需要技巧和耐心。粘粘的糯米，腌制的鲜肉，怎样完美的组合在一起是件考验手工技能的事情。

取三张芦苇叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，然后再用糯米把多余的空间填满压实。将多余的叶面覆盖上来成为这个碗状的盖子，进行封口。

难度再次升级，这时候必须口手并用，将棉绳的一端咬住，手捏住另一端在粽身的底部与腰部之间来回缠绕。最后将线头用剪刀塞入绳圈里面，到此封口的工作才算真正结束。

将包的好粽子，放入锅中煮。其实，每次煮粽子的时候是最诱人的，那浓郁的芦叶清香会随着锅内的蒸汽，飘得很远很远。

大部分人喜欢用热水煮粽子，他们可能不知道，其实用冷水煮粽子能够更加的美味好吃。热水的粽子会更快熟一些，正所谓慢工出细活嘛，想要吃更美味口感更佳的粽子还是建议用冷水慢慢的煮。原因很简单，随着冷水的水温随着不断加热的过程中，粽叶也能在这个过程中将自身粽叶的香气逐渐的渗透进米中，这样煮出来的粽子更加具有荷叶香，香气也会更加的浓郁。

去掉芦叶，你会发现粽子已经染上了微微的黄色，那是芦叶天然的色素经过赴汤蹈火式的洗礼，已经与糯米饭融为一体。伴随的是醇厚的芦苇的清香，入口润滑细嫩，柔软，鲜美无比。