晚舟续押，亦舒出笼，让我们回归日常安心做菜吧

灶具炒具操作

1. 开炒前，大火烧锅，四周烧至高温，大勺油沿锅壁淋下，至高温油到出，重复几次. 此为润锅

2. 至高温锅入炒菜油量开抄，可不粘锅

3。高温时炒菜要有锅围把温度圈在锅下又不伤手

 

炒制要领

1. 高温至关重要，炒肉可保持柔嫩又鲜香，和小火焖熟的完全感受不同，为此上述锅围很重要，尤其当灶力有限时

2. 高温至关重要，炒蔬菜可保持新鲜色泽和口感，千万注意炒蔬菜不能出水

3. 火大时，颠勺还是有必要的

4.勾芡对菜品和口感影响颇大，不要帕麻烦省略

 

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