花儿朵朵
生活是个笑话
一、最有营养的便宜菜：
1、芦笋
含丰富维A、C以及钾和锌。一杯芦笋汁可提供每天所需叶酸的67%，有益心脏健康，预防先天缺陷。
2、荷兰豆
这种豆吃的时候是不要去壳的，尽管扁小，但豆饱满，能供给人体所需维A、C，还有部分铁和钾。
3、新鲜土豆
刚挖出的新鲜土豆，比成熟的甘蔗更甜。新鲜土豆含有淀粉糖，表皮薄如纸。其水分含量高，口感稠滑，且更易于烹饪。
二、吃蔬菜的几个误区
1、久存蔬菜
青菜在存放中会损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度放置一天，维C损失达84%。保存蔬菜，要注意避光、通风、干燥。
2、丢弃最好的部分
有人只吃豆芽而将豆瓣丢掉，其实豆瓣含维C比芽多2-3倍；再就是做饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确方法是：切好菜用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜馅后就不会再出汤。
3、小火炒菜
维C、B1都怕热、怕煮，大火炒维C损失仅17%，若炒后再焖，维C将损失59%。所以炒菜要旺火，这样不仅色美味好，且营养损失也少，烧菜时加些醋，也有利于维生素的保存。黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
4、烧好菜不马上吃
蔬菜中的维生素B1，在烧好温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜温热15分钟可损失维C20%，保温30分钟会再损失10%，若1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如再在火上温15分钟会再损失20%，共计65%。那么青菜中的维C就所剩不多了。
5、吃菜不喝汤
许多人吃菜却不喝菜汤，其实烧菜时，大部分维生素溶解在汤里。例如小白菜炒好后，维C会有70%溶解在汤里，新鲜豌豆在水里煮3分钟，维C有50%溶在汤里。
三、吃前必焯水的菜
1、油菜、萝卜、芥菜
这类蔬菜大多含芥子油苷，是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同蔬菜、或同一种蔬菜的不同部位含量差别也很大，如处理不好，会使人出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
2、木薯
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒，一个人如食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
3、四季豆
如四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
4、黄花菜
又称金针菜，含秋水仙碱，如人体摄入后，会在体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，是一种剧毒物质，可毒害胃肠道及泌尿系统。成年人一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。但鲜黄花菜焯水后再用清水浸泡，可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
做好了不吃，这是我的毛病。。。看来要改了。。。
謝謝妳分享關於蔬菜的寶貴知識！
好像西紅柿是熟吃更好，因為它最有價值的是強抗氧化劑－－番茄红素（比维生素E高，同时也比维生素C强得多。）；而只有通过加热，番茄组织的细胞壁崩解，才能析出少量番茄红素。25歲以下的不必在意生熟，年紀大些，需要抗氧化劑保健、抗衰老、駐顏。營養均衡的素食就很有幫助，還緩解環境汙染、全球糧荒、拯救動物等，利己利他！
祝福妳全家聖誕快樂、安康！