什锦炒面

1. 原料：香菇、绿豆芽、香芹、胡罗卜、豆干、鸡蛋2只、虾仁、碱面、蒜姜茸、香葱、蚝油、辣酱、  生抽、盐

2. 处理材料的过程中，将面条煮好，过凉水后捞起并尽量沥干水分；

3. 在煮面的水里汆烫虾仁至熟后捞起备用；

4. 鸡蛋炒好装盘备用；

5. 依次倒入各种配料翻炒，加适量蚝油、生抽、盐调味，装盘备用；

6. 炒香蒜姜末，倒入沥干水分的面翻炒，加入炒好的配菜、鸡蛋，边炒边用筷子抖散面团，炒至面体稍 稍干爽即可，起锅前撒入香葱末。

——秘笈：

1. 炒面首先要选对面，一般选用硬面，有的面条煮过以后稀塔塔的，就不适合炒面；

2. 炒面的配料尽量丰富；

3. 炒面时加点蚝油，味道会非常的美味；

4. 面身尽量炒的干爽一些比较好吃；

5. 喜欢食辣的可以加一勺辣酱一起炒。