糖醋排骨

                     

        1. 原料 ：肋排、姜丝、盐、糖、料酒、酱油、醋、食用油；

　　 2. 肋排洗净斩寸段，用少许料酒、酱油、盐腌制1小时；

　　 3. 锅中做油，6成热时将肋排下锅，炸至微微发干后捞出控油；

　　 4. 锅中留底油，凉油将白糖下锅炒成糖色后加入炸好的排骨与糖色炒匀；

　　 5. 加温水、糖、酱油、醋，大火烧开后转小火焖40分钟左右；

　　 6. 加适量盐、鸡精、姜丝翻炒后大火收至汤浓即成。
     
         ——秘笈：

　　 1. 排骨需炸透才能入味；

　　 2. 炒糖色是关键；

        3. 陈醋味道更好。