鸡汤秘笈——“祖传滴”！

      秘笈一“活鸡不用”：我们习惯用活鸡煲汤，其实这是个错误。活鸡宰杀后在冰箱冷冻室冻上3、4个小时，肉质才最为鲜美。因为动物骤然被杀，体内会释放多种毒素，且刚宰杀的动物体内细菌繁殖迅速，冷冻既杀菌也会给肉一个僵直—腐败—成熟的过程。 

      秘笈二“淘米水浸泡”：煲汤之前，把洗干净的鸡放入淘米水中浸泡二十分钟，可以除去鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得鲜嫩可口； 

      秘笈三“飞水处理”：把鸡、冷水、葱段、姜片一起放到火上煮到沸腾。飞水可以去除鸡的生腥味，也是一次汤底清洁的过程，能使煲出来的汤清亮不混浊，鲜香无异味； 

      秘笈四“冷水定型”：飞水后迅速捞出并在冷水下冲洗，冲掉鸡身上的浮沫，使鸡在煲汤的过程中不易散烂，保持鸡的完整性； 

      秘笈五“删除附件”：这是关键中的关键！包括鸡的肝、肺、肫、心、趾甲、鼻子、屁股等； 

      秘笈六“水生火热”：冷水下锅并一次加足，切忌中途随意添加，让原材料随水温的慢慢升高充分释放营养与香味。先大火烧开后撇去浮沫，鸡汤才会洁白清香没有杂质。撇好后转入文火，不要再开盖了，因为“跑气”的汤会失去原始的味道； 

      秘笈七“最后放盐”：放盐的时间能主宰鸡汤的味道！放早了，鸡肉里的蛋白质会被锁定，汤味淡，肉不易烂。盐一定要在鸡汤完全煲好后放，放入后不要搅拌，那样会留下一股生盐味，之后再转大火煲10分钟停火，中途不要揭盖，这样，鸡汤鲜味更浓！

      哈哈，该说的都说了，再没啥秘密了，想往鸡汤里添点啥您就自己个说了算吧。先去买只鸡——还是要活滴！