【八大菜系之粤菜】

【简介】
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
　　粤菜
　　西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
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001_XO酱爆象拔蚌
002_八宝冬瓜盅
003_白焯螺片
004_百花金钱迎千禧
005_鲍汁鸡腰
006_碧绿鳜鱼卷
007_碧绿鸳鸯鱿
008_避风塘茄子
009_彩凤入冬林
010_菜脯白饭鱼
011_菜远炒田鸡
012_潮式滷水鹅头
013_潮式滷水拼盘
014_潮州冻蟹
015_潮州煎面
016_炒黄鳝丝
017_炒绵羊丝
018_豉椒炒鳝片
019_脆皮石岐鸽
020_脆皮炸酿大肠
021_翠玉双宝扎
022_大良炒牛奶
023_蛋茸牛肉羹
024_东江酿豆腐
025_东瀛刺身
026_富贵庆有余
027_广东葱油饼
028_国泰民安
029_红烧鲍鱼
030_红烧大鲍翅
031_红烧海参
032_红烧三冬
033_红烧水鱼
034_滑蛋鲜虾仁
035_鸡肉烩鱼丝
036_家乡煎酿椒子
037_煎酿茄子
038_姜葱炒羔蟹
039_姜葱焗鲤鱼
040_郊外大鱼头
041_金华带子夹
042_金华银针
043_金瑶小炒皇
044_韭黄炒鸡丝
045_菊花三蛇羹
046_榄仁鸡丁
047_荔浦扣肉
048_龙蚌相争
049_龙皇鱼肚羹
050_龙赛螺弘
051_龙虾刺身
052_龙虾两吃
053_萝卜酥饼
054_麦穗花鲜鱿
055_玫瑰豉油乳鸽
056_玫瑰黄金卷
057_梅菜扣肉
058_蜜豆咸肉
059_蜜汁烧鳝
060_耙卜炖鲜陈肾
061_琵琶牛鞭花
062_普宁豆酱鸡
063_千岛玉带
064_乾隆鲍鱼
065_清汤烩鱼肚
066_清汤蟹丸
067_清蒸大红羔蟹
068_清蒸桂鱼
069_清蒸鲈鱼
070_瑞士凤尾虾
071_三文鱼拼北极贝
072_桑拿基围虾
073_时菜烩猪红
074_水菇扒芥菜胆
075_顺德鱼生
076_蒜茸蒸元贝
077_蒜香烧鸡
078_蒜子焖鱼甘鱼
079_蒜子瑶柱脯
080_糖醋咕噜肉
081_五彩炒蛇丝
082_五柳鲩鱼
083_西芹生鱼片
084_虾子扒海参
085_鲜虾烩冬瓜茸
086_香滑鲈鱼球
087_香煎芙蓉蛋
088_雪影珊瑚
089_燕汁扒瓜脯
090_油泡螺球
091_油泡鱼青丸
092_游龙迎千禧
093_渔港耀升辉
094_玉带彩螺衣
095_芋丝金蒜骨
096_掌上明珠
097_竹笙西湖牛肉羹
098_柱侯焗乳鸽
099_紫萝鸭片
100_纵横海陆空
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