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【简介】 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 粤菜 西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 点此查看所有粤菜图片 【目录】 001_XO酱爆象拔蚌 002_八宝冬瓜盅 003_白焯螺片 004_百花金钱迎千禧 005_鲍汁鸡腰 006_碧绿鳜鱼卷 007_碧绿鸳鸯鱿 008_避风塘茄子 009_彩凤入冬林 010_菜脯白饭鱼 011_菜远炒田鸡 012_潮式滷水鹅头 013_潮式滷水拼盘 014_潮州冻蟹 015_潮州煎面 016_炒黄鳝丝 017_炒绵羊丝 018_豉椒炒鳝片 019_脆皮石岐鸽 020_脆皮炸酿大肠 021_翠玉双宝扎 022_大良炒牛奶 023_蛋茸牛肉羹 024_东江酿豆腐 025_东瀛刺身 026_富贵庆有余 027_广东葱油饼 028_国泰民安 029_红烧鲍鱼 030_红烧大鲍翅 031_红烧海参 032_红烧三冬 033_红烧水鱼 034_滑蛋鲜虾仁 035_鸡肉烩鱼丝 036_家乡煎酿椒子 037_煎酿茄子 038_姜葱炒羔蟹 039_姜葱焗鲤鱼 040_郊外大鱼头 041_金华带子夹 042_金华银针 043_金瑶小炒皇 044_韭黄炒鸡丝 045_菊花三蛇羹 046_榄仁鸡丁 047_荔浦扣肉 048_龙蚌相争 049_龙皇鱼肚羹 050_龙赛螺弘 051_龙虾刺身 052_龙虾两吃 053_萝卜酥饼 054_麦穗花鲜鱿 055_玫瑰豉油乳鸽 056_玫瑰黄金卷 057_梅菜扣肉 058_蜜豆咸肉 059_蜜汁烧鳝 060_耙卜炖鲜陈肾 061_琵琶牛鞭花 062_普宁豆酱鸡 063_千岛玉带 064_乾隆鲍鱼 065_清汤烩鱼肚 066_清汤蟹丸 067_清蒸大红羔蟹 068_清蒸桂鱼 069_清蒸鲈鱼 070_瑞士凤尾虾 071_三文鱼拼北极贝 072_桑拿基围虾 073_时菜烩猪红 074_水菇扒芥菜胆 075_顺德鱼生 076_蒜茸蒸元贝 077_蒜香烧鸡 078_蒜子焖鱼甘鱼 079_蒜子瑶柱脯 080_糖醋咕噜肉 081_五彩炒蛇丝 082_五柳鲩鱼 083_西芹生鱼片 084_虾子扒海参 085_鲜虾烩冬瓜茸 086_香滑鲈鱼球 087_香煎芙蓉蛋 088_雪影珊瑚 089_燕汁扒瓜脯 090_油泡螺球 091_油泡鱼青丸 092_游龙迎千禧 093_渔港耀升辉 094_玉带彩螺衣 095_芋丝金蒜骨 096_掌上明珠 097_竹笙西湖牛肉羹 098_柱侯焗乳鸽 099_紫萝鸭片 100_纵横海陆空 【下载】 下载点一 下载点二 点此查看我的所有资源列表(不断更新) 推荐:下载网盘文件的利器FreeRapid Downloader,支持hotfile、uploading、fileserve、filesonic、megaupload等所有流行网盘 更多八大菜系视频: 川菜 徽菜 闽菜 鲁菜 苏菜 湘菜 浙菜 |
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