刚出锅的酥炸麻花，酥得掉渣～～：）

前几天在网上看到有人问，怎么样可以做出酥脆的麻花？我当时突然想起了曾经吃过的十八街麻花，那样带层次的麻花，不就是酥脆的吗？于是我应用中式酥皮的大包酥做法，琢磨了一版酥脆麻花，用意不在仿制十八街麻花，而是在改良实心版麻花不够酥脆的口感。做出来的效果很不错，和大家分享～：）

（原创配方，如转贴请注明出处，谢谢！）

================

 

 

 

酥炸麻花

 

（成品约20个）

 

主面团：

低筋面粉 300g

糖 50g

BP 半小匙（baking powder，泡打粉）

盐 1/4小匙

水 140 ml

ghee 35g（或是猪油、植物油）

白芝麻 30g

 

油酥：

ghee 40g

低筋面粉 110g

 

做法：

1. 把低粉、糖、BP、盐混合过筛，加水揉成团，加ghee揉至光亮。加入白芝麻揉匀。混合油酥材料的ghee和低粉，搓揉至看不见粉粒。分别把主面团和油酥覆盖包好，静置松弛一小时。

2. 把主面团取出，放在案板上略压扁，中央放上油酥面团，像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来，然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。把面片从窄的那头提起来向内折三分之一，再折三分之一，即为叠起来的三层面片，把面片换个方向，再次擀开成长方形面片，最后，朝前对折成两层面片，就可以开始切条了，大约切成20等份。

3. 把每份小面片分别扭成麻花（收口要朝内按压收紧），油锅烧热，中火炸约15-20分钟，上色金黄即可出锅。

 

过程图若干，供参考：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[粉蜡笔]

回复 '鲁钝' 的评论 : 低筋面粉的英文是cake flour。不过，我都是在中国店买的，很容易买到，就叫低筋面粉。

[鲁钝]

什么是低筋面粉，在哪里可以买到？

[业余厨子]

都能闻着油炸的香味了，可惜尝不到

[green_grass]

赞

[BeijingGirl1]

好棒哦！