巧克力、柠檬、红丝绒杯子蛋糕（茶杯造型）

上礼拜，一位同事替朋友向我订制杯子蛋糕。为了试口味，让我先做一打给他们尝尝，所以我做了三种口味，每种各4个，其中每个口味各做一个装饰好的成品给他们参考。

她说，主题是tea party，是为她朋友的6岁女儿办的庆生会。所以希望我到时候可以做15个一样的茶杯造型（有茶杯和茶碟）蛋糕，然后做一个茶壶配套。主题颜色是pastels，也就是粉色系的。

我请了一天假在家，反复试配方，感谢网友Nancy无私分享了她的巧克力配方，我稍微修改了一下，做一次就成功，谢谢！！

柠檬口味的是从一本书上看来的，原方好像有点问题，烤出来很扁，所以我修了一下，现在贴出的是我改过的方子。

红丝绒red velvet是在网路上找来的方子，也是做第一盘惨不忍睹，烤成了蘑菇状。所以我也改了配方，改过之后就正常多了，呵呵~:)

我做这批samplers的时候，因为没做过茶杯造型，所以上网找图片。好不容易找到一张是用翻糖做的茶杯造型，不过，却是放在普通瓷盘里。而我想做的是茶杯与茶碟一套、都是可食用的造型蛋糕。

所以，刚开始做第一组的时候花了比较多时间思考、研究。之后再做第二、第三组慢慢驾轻就熟了才上手。

茶碟因为需要用来支撑茶杯，而且要做出边缘上翻的圆弧造型以便拿取，所以我选择用gum paste来做，它的风干速度快，且能擀得很薄、质感接近瓷器。

做茶杯的杯身就不能用gum paste了，这样吃蛋糕的时候杯身已干透变硬、就切不开来。所以杯身我选择用的是翻糖，即使放到隔天也还是软的，能用刀切开、食用上比较方便。

烤好蛋糕、打好topping之后，装饰制作的顺序是：
先做茶碟 -> 裁一片与蛋糕底部同尺寸的翻糖片，铺在茶碟上 -> 放上杯子蛋糕 -> 挤上topping -> 擀一片长条形的翻糖片把蛋糕围起来（与底部翻糖片接着处要刷点水做黏合） -> 最后捏一条翻糖当作杯子耳朵，沾水黏在杯身上就可以啦~：）

我在挤好的topping上，撒了些装饰彩糖粒。如果有时间可以另外做些精致的小糖花放上去。我那天做到半夜三点，实在没力气了，所以马虎了点，呵呵~：P

 

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巧克力杯子蛋糕 （茶杯造型）

（6~7个）

中筋面粉100g，可可粉30g，泡打粉半小匙，盐1/8小匙，无盐奶油（unsalted butter）4大匙（室温回软），砂糖120g，蛋1个，牛奶半杯，香草精半小匙，半甜巧克力丁（semi-sweet chocolate morsels）35g。

工具：电动搅拌器，橡皮刀，muffin烤盘，纸杯。

做法：
1. 混合中筋面粉、可可粉、泡打粉、盐，一起过筛备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 搅拌盆里放入奶油，用电动搅拌器搅打至颜色发白，加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀，加入鸡蛋打匀，然后倒入牛奶与香草精打匀，将筛好的粉类加入，低速打匀，最后倒入巧克力丁并以橡皮刀拌匀。
3. 在烤盘里放好纸杯，然后用汤匙挖取面糊，填入纸杯中，放入烤箱烤约20~25分钟，出炉待凉即可。

参考来源：谢谢网友Nancy分享配方。

爱厨注：
1. 这个杯子蛋糕的组织比较结实，如果改做成圆蛋糕应该很适合用来做翻糖蛋糕的蛋糕体。假如想要松软一点的口感，可以把中筋面粉换成低筋面粉，其他材料不变，这样成品口感就会比较湿软一些。
2. 我是为了做蛋糕试样而记录的配方，所以配方以使用一颗蛋为基准，面糊可做大约7个杯子蛋糕，实际操作的时候，可以依照需要自行放大配方。

附图：

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柠檬杯子蛋糕

（6个）

中筋面粉80g，泡打粉3/4小匙，无盐奶油（unsalted butter）4大匙（室温回软），砂糖75g，蛋1个，柠檬皮屑1小匙，牛奶2大匙，柠檬汁1大匙。
Topping: 奶油4大匙，糖粉120g，柠檬汁1小匙。

工具：电动搅拌器，橡皮刀，muffin烤盘，纸杯。

做法：
1. 混合中筋面粉、泡打粉一起过筛备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 搅拌盆里放入奶油，用电动搅拌器搅打至颜色发白，加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀，加入鸡蛋打匀，然后加入柠檬皮屑与牛奶打匀，再加入柠檬汁打匀。最后将筛好的粉类加入，低速打匀。
3. 在烤盘里放好纸杯，然后用汤匙挖取面糊，填入纸杯中，放入烤箱烤约20~25分钟，出炉待凉即可。
4. 混合所有topping材料，打匀之后，填入挤花袋就可以在蛋糕上挤花装饰。

爱厨注：
1. 使用新鲜柠檬做出来的蛋糕，味道就是很棒的，加上柠檬口味的topping，非常好吃。
2. 我是为了做蛋糕试样而记录的配方，所以配方以使用一颗蛋为基准，面糊可做大约6个杯子蛋糕，实际操作的时候，可以依照需要自行放大配方。

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Red Velvet 红丝绒杯子蛋糕

（6~7个）

中筋面粉80g，可可粉2大匙，小苏打粉1/4小匙，盐1/8小匙，无盐奶油（unsalted butter）4大匙（室温回软），砂糖100g，蛋1个，酸奶油（sour cream）2大匙，牛奶1大匙，香草精半小匙，红色色素适量。
Topping: 奶油乳酪（cream cheese）40g，酸奶油（sour cream）1大匙，无盐奶油（unsalted butter）1大匙（室温回软），糖粉120g，香草精1/4小匙。

工具：电动搅拌器，橡皮刀，muffin烤盘，纸杯。

做法：
1. 混合中筋面粉、可可粉、小苏打粉、盐，一起过筛备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 搅拌盆里放入奶油，用电动搅拌器搅打至颜色发白，加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀，加入鸡蛋打匀，然后倒入酸奶油与牛奶打匀，再加入香草精与红色色素打匀。最后将筛好的粉类加入，低速打匀。
3. 在烤盘里放好纸杯，然后用汤匙挖取面糊，填入纸杯中，放入烤箱烤约20~25分钟，出炉待凉即可。
4. 混合所有topping材料，打匀之后，填入挤花袋就可以在蛋糕上挤花装饰。

爱厨注：
1. 其实最早的red velvet蛋糕，之所以颜色变成暗红色，是因为天然可可粉、酸奶油（或白脱牛奶buttermilk）这些带酸性的食材，与加入的小苏打互相作用而变成红色，所以如果使用天然可可粉，这个变色效果会比较明显。我用的是Dutch processed的可可粉，酸性较低，所以遇到小苏打的酸碱作用不明显。事实上，市售的red velvet蛋糕普遍都是加了红色色素染成红色的，所以颜色都很鲜艳。因为我用的可可粉起的变色效果不明显，所以我还是加了红色色素。这里使用的红色色素没有写出具体用量，因为所用的色素种类不同、用量效果也不同。可以一边搅拌一边加入色素，把面糊颜色调成暗红色即可。我用的可可粉颜色比较深，所以调入红色之后看起来不如市售的red velvet蛋糕颜色红亮。
2. 我是为了做蛋糕试样而记录的配方，所以配方以使用一颗蛋为基准，面糊可做大约7个杯子蛋糕，实际操作的时候，可以依照需要自行放大配方。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。