塘边闲语

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食品造假面面观(三)---面食

(2011-01-27 21:48:13) 下一个
前一段时间,有一个中餐馆在纽约突然名声大震,其主要产品就是兰州拉面。说实话,我原来非常喜欢吃拉面的,在外面填肚子时,有机会的话基本是找拉面。除了兰州拉面,日本的拉面馆也是我比较喜欢的,但是,不是那个味千拉面,这个后面再慢慢说。而对于拉面的看法之转变也是因为看了CCTV关于拉面制作的详细报道。按照CCTV的说法,拉面里面原来是加了蓬草灰,一种从天然植物里提取的物质。这下我才恍然大悟,原来拉面拉不断是加了东西的,之前我一直以为是面揉的好的原因。这引发了我的好奇心,到网上一查,不觉大吃一惊,因为这个蓬草灰早已遍地开花,是一个几乎行内人皆知的东东。而让人感到恐怖的是一个南京电视台的实验,工作人员把蓬草灰放在纸杯里,加上水,过了两天,纸杯被烂穿,而且液体是绿色的。也就是说,现在到处可以买到的蓬草灰估计也不是什么天然提取物了,肯定是某种化学物质,否则也不会3元一袋如此便宜,而且,出品蓬草灰的厂家就是一家化工厂!甚至连名字都不用什么食品添加剂公司。这家公司宣称其实蓬灰草就是碱和盐。当然这两种就是纯化学物质了。渔夫无意再去辨别这种化学物质是否对人体有害,因为如果这样辨别下去,大概就要饿死了。不过,渔夫想起了一件往事。若干年前,渔夫前往南方游玩,友人好客,特别提供一空闲屋让渔夫和家人暂住,而且里面还有一些食品供渔夫和家人自用,其中就有一卷面,标着“冠生园”的品牌。渔夫当时非常奇怪,因为冠生园是不出产面条的。不过,渔夫也没有继续琢磨下去,就拿这卷面煮了吃。而一个很有趣的现象让渔夫对此次经历难以忘怀。渔夫因为全家一起去的,而当时小孩又小,所以免不了手忙脚乱的,一时没留意,面煮的时间过长了,当时以为面肯定烂了,没想到这面条依然根根浑圆清晰,面汤也不糊,而面撩起来后,吃到嘴里弹性很好。当时不禁赞叹,这面真好啊,居然煮不烂,嚼劲足。说实话,当时对食品添加剂知道的很少很少,也很少看CCTV。只是不明白为什么冠生园居然只在南方卖这么好的产品,而我等本地居民反而无福消受了。回沪以后,渔夫真的去好几家食品店看过,就是找不到这种渔夫很赞叹的拉面。等到明白过来,这面早已成了渔夫和家人身体的一部分了。前一段时间,太太又买了一种河南出品的面,渔夫拿来煮着吃,也发现了同样有趣的现象,煮不烂的,而且煮出来的面汤是绿色的。等后来看到网上南京电视台的那幅图片,这绿色真是一摸一样的。好在我们的肠子里面有的是酸,应该可以中和这个碱吧。忽然想到一个词,后悔的肠子都青了,也有说绿的,估计就是这面汤的颜色了,不知道这个俗语的出处是否和拉面有关。不过渔夫硬生生把一包面都吃进肚子里,好让这肠胃充分得到锻炼,将来遇到更加生猛的面汤,这久经考验的肠子不至于就像那杯子一样被很快烂穿。其实,后来还知道,这白花花的面汤,比如味千拉面的面汤,原来不是骨头熬出来的,就是一包汤粉调出来的,里面甚至没有一根骨头的成分。在两年以前,太太偶然发现一家日本人开的拉面店,就去吃了几次,味道很好的,所以,全家经常在休息日跑很远的路去吃这碗拉面。不过,最近再去时,发现拉面店的主人换成了自己的同胞了,不过以为一定会涨价的面条价格却依然如故,而且面里的浇头也没有减少。渔夫不禁纳闷起来了,仔细品尝了面汤以后,渔夫大约明白了,这面汤不是原来的味道了。因为现在食品化学的知识也有了一些,几乎立刻猜到了这里面的原因。不过,人家要做生意,我们也不好说什么,只是就此打住,不再去吃这个被国人接手的日本拉面了。当然,最近卫生部因为面粉里的增白剂问题被国人骂的可以,不过也没什么大用,因为这个不是老百姓可以左右的事情,就像盐里一定给你加上碘,你不想吃也要吃。渔夫有个同学曾经患了甲状腺肥大,当时很奇怪,因为上海地区根本不缺碘。最近,再看电视时,一位医学专家说了,如果碘过量,也会得大脖子病的,渔夫这才反应过来,原来同学可能是碘过量了。听说沿海地区现在甲状腺的病人多了起来,不知道是否和加碘盐有关。不过面粉增白剂的使用确实是花满神州,无处不在了。你现在要找一个不白的馒头不是一件容易的事情了。当然,那些号称玉米馒头的,其实也是染料的结果,反正,你想什么颜色,就有什么颜色。而一个判断标准也很简单,如果这个馒头的颜色很均匀,一定是染料的结果,否则,一定是有深浅的,这才是天然的颜色。不过,将来科技发达以后,说不定也染成有深浅的颜色,那渔夫也只好买块豆腐撞一撞了。好在网上有许多现成的资料可以供你学习,例如河南就有许多食品添加剂的公司,他们的网站详细介绍了各种食品添加剂的功能,如果你想知道拉面为啥不断,就去搜一下面粉增筋剂,立刻让你明白许多神秘的事情,包括汤圆为什么不会破裂,湾仔码头的饺子皮是什么做的。哈哈,比维基百科强多了。当然,远不止面食,就是海鲜,也照样可以,让渔夫佩服的五体投地的是一个海鲜汤料,没有一个虾,连虾皮也不要,滴上几滴,味道鲜美滴干活。还有专门的烤鳗鱼作料,即使不是鳗鱼,让你烤出来也是鳗鱼味道,而且比真鳗鱼还要香!我以为我们真的是食品大国了,可以做出千奇百怪的各种食品的味道,不管这个世界上有没有,只要你需要,一定可以找到。渔夫的小孩不喜欢化学,渔夫教育到:好好学,将来可以做食品添加剂,很发财的。虽然很缺德,但是,这个年头,缺德才可以发财,否则就去喝西北风了。孩子不解,那那些发大财的都是缺德鬼吗?渔夫回到,大部分都是啦。最近,为了教育孩子,特地买了一本增广贤文,不料,那句人无横财不富,马无夜草不肥的经典名句竟然被删除了,让人除了摇头,还是摇头。渔夫现在很犹豫,是否要把孩子培养成缺德鬼,但是如果不朝缺德的方向培养,在这个社会上连生存都会成问题的。己所不欲勿施于人,这句话看来已经没有什么人在做了,所以,大家都在缺德的时候,我该怎么办呢?将来的社会,会变成什么样子呢?渔夫也不敢往下想了。反正现在只能自己做馒头,还没有到自己做面条的阶段,但是,会不会很快来到呢?我不知道,因为,现在的面粉也没有以前的香味了。虽然买的都是全麦粉,可是就是没有面粉的香味。如果面粉公司加了什么不标识出来,我等百姓也无良方。只能随遇而安了。希望那家纽约的西安小吃不是用化学添加剂来做拉面的,否则,就太损了。上帝保佑吧。
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eyangj 回复 悄悄话 不知道还敢吃什么。。。。。
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