食品造假面面观

刚刚看了加国华人对华人小超市的恶评文章，发了一通议论，觉得意犹未尽，继续聊聊自己知道的食品方面的事情，让网友也好多长一个心眼。先从基本的菜场说起吧，蔬菜，鸡鸭鱼肉，蛋，水果都是可以在菜场里买得到的东西，但是，每样东西你必须知道如何回家处理，否则，就有可能遇到麻烦，不一定每次都会，但是遇到一次就会让你终身难忘。先说蔬菜吧，大多数绿叶菜在地里被打农药不说（剧毒不剧毒俺也不知道，反正是可以让你立刻上吐下泻的。),在被收购以前，还会泡在臭水沟里，因为这样菜不会发蔫，这个臭水沟就是你平时在电视里看得见的那种臭气熏天的小水沟，农民们以就近为原则。你会说，那个臭水沟里泡过的蔬菜不是很脏吗，是的，所以，在摆在菜场的柜台前，是有一道清洗的过程，所以，如果你发现有的蔬菜被洗的非常干净，菜贩子还会和你说你回家都不要挑拣，稍微洗一下就可以了，这种菜基本上就是泡的很厉害，不使劲洗的话实在没法卖，你说我瞎编的，我没这个想象力，是一位熟悉的农民工告诉的，而且，仔细想想，菜贩子凭什么帮你洗菜呀？这年头有这种好事吗？另外，CCTV的一位农业大学的教授在电视上也告诫我们，不要贪图蔬菜的新鲜，菜越新鲜，农药也越新鲜。在上海，菜买回家必须浸泡一个小时或以上是政府在电视里要求居民们这样做的，即使在世博会期间，政府的一位主管副市长在电台里也只敢保证供给世博园的蔬菜肯定是不打剧毒农药的，而其他市民反映，说现在郊区的农民把地包给外地人种，外地人在地里都用上海市政府命令禁止使用的农药。(但是，其他许多省份都不禁止的），副市长也无可奈何。反正那个时候，要是出了事情，就拿谁问罪，所以，多少还是收敛的。现在，看看胶州路的大火就知道其他是什么样的了。番茄很多是长出小剑突的，这个就是点激素时点了比较多的原因，其实几乎所有的番茄都会点激素（一个一个滴点，也蛮辛苦的。）但是，谁会那么当心，按照刻度来点呢，所以多点也是必然的。草莓那么大个，不知道打了多少激素啊。再说生姜吧，用硫磺熏是尽人皆知的公开的秘密，可是，你现在在上海要买没有熏过的，都没地方买啊，以前，那个专门卖葱姜的贩子还有这种叫泥姜的卖，价钱也贵，本来以为贩子这个生意还会一直做下去，不料贩子最近不干了，因为现在直接提供这种没有加工过的生姜的人几乎没有了，贩子居然拿不到货了。现在的生姜都是硫磺熏的，看上去有些湿湿的，颜色比较淡黄，这种熏过的生姜只能放一周左右，超过两周就会烂掉。而没有加工过的生姜是皮有些皱褶，暗色的。没有加工过的生姜可以放一个月以上！（我不是不肯换行，实在不知道是何原因我是换不了行，只能一路写到底了。）这种加工过的叫“嫩姜”，不论菜场和超市都是一样的。（你不要奇怪啊，超市在这方面没有任何措施的。连德国品牌麦德龙，法国的家乐福也是一样的。）土豆和山芋（地瓜）也被打药了，曾经有位亲戚在进入农业圈子里做生意后对我们说，现在只有土豆和山芋可以吃。不过一定只能在上市的时候吃，其他时间，都是拿库存的货在卖，前几天，家里买的山芋味道不对劲，有熟知内情的人告诉我，这个放在地窖里的山芋现在都是打药水的，不能吃的！吓得我们全家现在再也不敢买山芋吃了。据说土豆也是一样的。但是，现在不吃也没东西吃了，所以还是硬着头皮买土豆吃。过去曾经在上海麦德龙里买到过号称出口级的土豆，价钱是菜场里的一倍多。不过，后来连这个很贵的土豆也没有了。瓜类产品多是打超多激素的，你看到黄瓜，丝瓜有一朵花在端末，千万别以为这是新鲜的标志，这是激素过量的标志，这也是电视台教我们的。（政府还是很不错的，知道管不了种菜的地方，就教我们各执识别方法，让我们个个都长着火眼金睛，可以辨别真伪。我就是经过将近二十年的熏陶才知道这些事情的。）如果看到瓜特别长大，不要以为这是好东西，这也是激素的功劳，不过现在已经没有办法辨认哪些是没有打过激素的，因为那个小一点的可能是因为原来就小，激素一打，就变得大一些了。看到瓜类，只能挑没有花朵的买了，其他也没有什么好办法，听天由命吧。现在，黄瓜的刺变得越来越长，越来越硬，可见药物要让黄瓜变种了。韭菜也是一个很难办的蔬菜，因为是一茬一茬地收割，所以，这个药物会留在韭菜的内部，（那个空心管子里。）泡也泡不掉，目前政府也没有教我们什么好办法，所以只能少吃，但不可不吃。（据说农药吃多了也会产生抗药性的。呵呵！）花菜和西兰花现在都变得越来越大，尤其是花菜，以前是黄黄的，现在的颜色都变得白白的，大大的，特别水嫩，让人看了有些心惊胆战。蘑菇和香菇之类的用硫磺熏，也是很久的秘密了，前一段时间，有个北京小学生出来证明90%以上的蘑菇都是熏过的，这个不假，我也吃了很多年，吃了很多个。政府最近又教我们，如果菜贩子正在削根的蘑菇，被熏得的机会要少很多，因为如果连根带土一起熏，成本要高一些，操作不容易（可见政府里有人对这些事情很清楚的，但是也没什么办法。）所以，现在要买蘑菇的话，如果没看见贩子当场削根，就不买。金针菇就没有办法了，本来就是连根一起卖的，所以。连根一起熏也是正常的。（政府没有把这个列外告诉我们哎。）最近，家里有人从蘑菇房直接带回来一些蘑菇，根据政府的指导，我观察了一下，的确如政府的专家所言，蘑菇放上两天以后，就会发红，非常红，所以，买蘑菇时，第一要看伞叶，如果不是一叶叶像飞机发动机那样的靠的很紧密，就是不新鲜的，如果颜色还是很白的，一定被熏过，如果伞叶比较紧密清晰，而且蘑菇表面微微发红，说明是没有熏过的。当然，蘑菇房里会放什么就不要再考虑了，否则真的没法吃了。（其实我也不知道，现在也不敢知道了。）水生植物类，像藕，茨菰，芹菜，茭白之类，理论上都是被污染的（这也是专家们告诉偶们的），因为现在连饮用水源都已经污染了，种菜的水田就更不在话下，况且还要打药，施肥等等。当然，藕也会被熏过，也是硫磺熏得，会变得白白的，看上去很嫩的样子。所以，看上去非常干净的藕通常都是被处理过的，否则应该是拖泥带水的。我是一个爱吃藕的人，所以是明知山有虎偏向虎山行。尽量找那些有些脏的，泥的藕去买，回家好好洗洗。生吃就免了，煮煮再吃保险一些。再说说荤的吧，先从活鱼活虾说起，菜场的鱼虾现在多是活的，但是里面有太多讲究了，其实，一般鱼虾就是在打氧气的水盆里也活不了多久，但是国人有的是智慧，原先是加火油（这个是最近才知道的。因为这个技术马上要淘汰了。），因为火油一加，鱼虾受不了，就会拼命乱游，在水里很鲜活的样子，我过去曾经买到一次虾，个个活，炒出来一吃，一股浓重的火油味，当时很奇怪，但是知道这里面肯定加了东西，气愤不过，回到菜场找贩子理论，贩子见状，一声不吭把钱退回给我们，连争辩都不争辩，我们向市场管理员反映，发现市场管理员是帮着贩子的，仔细一想，难怪呀，人家天天在这里，还有什么搞不定的事呢？向工商局，质量监督局反映，当然石沉大海。以前吃鱼的时候也一直闻到一股怪味，一直没有闹明白，以为是江河污染，鱼类变种的问题，看到这篇关于火油的文章才恍然大悟，原来吃了多少年的火油而不知自也。回头一想，一定是那次贩子加的量超多，所以味道特别浓，才被我们找上去。不过现在贩子们又改进了，以为以前每个卖活鱼虾的摊位下必定有一个小瓶子，我曾经看到他们悄悄的把小瓶子里的透明液体倒入盆里，当时还觉得很诧异，心想这里的贩子看上去都是粗手粗脚的，怎么加水反而那么精细呢？现在，小瓶子不见了，据说某个教授发明了一个药粉，加一下鱼儿连水也不用换，可以活很长久的。原来是用在养金鱼的缸里，现在可能被移植到小菜场了。这个药粉的成分渔夫至今也不知。（惭愧啊，没有与时俱进。）不过，渔夫不吃鱼没法活呀，所以也是不断地吃，希望自己和家人可以生出抵抗力。当然，一种抵抗力是生出来了，抵抗抗生素的能力超强，小孩子要么不生病，一生病普通的抗生素根本没有用，一定是最厉害的红霉素或者希素霉（大概是这个名字）才会起作用，原来以为是小孩个别问题，后来发现，这几乎是医生的标准处方了，再后来，连自己也是一样了。肉么，政府教了9招辨别瘦肉精猪肉的方法，可惜渔夫愚笨，没有学会，所以这里也说不出子丑寅卯，网友有兴趣自查网页吧。本来还有些要吃火腿之类的，后来看过CCTV金花火腿的故事后，彻底打消了这个念头，结果有一回，人家送了一个金华火腿给我，包装上自然标的是正宗啦，质量如何保证啦。试着吃了一点，一股獆味，拿到附近的火腿店去请教，人家看了一眼，眼皮一翻说，那个是坏的，根本不能吃的。从此不再碰金华火腿了。说到这个腿肉，又想起附近的旅游地周庄和同里来，那个地方会卖一种叫做万山蹄的猪腿，颜色酱红，其实都是化学原料染出来的，当地的原居民是不做这种事的，但是，他们把房子租给外来客，那些外来人就在附近搞了一个专门的工厂，统一加工批发这类酱猪肉，当地人告诉我们不要买，但是，当地政府却眼开眼闭，不怕砸了当地的招牌，至今没有改变。所以以后去这些江南古镇，千万不要买这种猪肉啊，肘子啊。甚至肉粽子。这个和加拿大的华人超市应该是如出一辙吧，说不定就有那些在周庄同里发了横财的人到加拿大开超市啦。再说海鱼吧，黄鱼（北方人叫黄花鱼。）是一个渔夫的最爱，但是，现在的黄鱼已经发展到染色的地步了，渔夫怎么也不明白，黄鱼本来就有一种天然的黄色，为什么还要染？现在的黄鱼，染的颜色实在有些恐怖，非常的怪异，那种黄就像画上去的，但是，肯定不是画上去的。而是肉里渗出来的。渔夫从此断了吃黄鱼的念头。现在还不知道带鱼的白鳞是否也是加工出来的，因为许多带鱼现在的鱼鳞都太完整了，以前从来没有过的，利用鱼鳞判断带鱼是否新鲜可能已经失效了。深海鱼的处理更加恐怖了，不过渔夫也吃了许多，这个也是一个大厨告诉偶的朋友，因为偶的朋友经常去吃深海鱼粥，味道很鲜美，但是，很奇怪，这种鱼粥从来没有大宾馆，大饭店做，都是小饭店的杰作。终于朋友问一个大厨，大厨说，我们宾馆不敢做，因为这个鱼是福尔马林泡的，否则早就坏了。哇，渔夫和朋友莫名惊诧，那个用福尔马林泡过的深海鱼竟然还如此鲜美。如果不泡的话，岂不是人间第一美食了？福尔马林在我们的体内发挥怎样的作用无从知晓，但愿能和我们体内的抗生素一起强健我们孱弱的体魄吧。（福尔马林除了用来泡鱼的身体外，原来主要是泡人的身体。千万别吐了。）黄鳝就不多说了，应该是妇孺皆知的吧，渔夫虽然知道原委，但是还是常吃，因为熬不住啊。不过，螃蟹就熬住了，渔夫已经许多年不吃大闸蟹了。今年破了一次例，因为人家送了过来，再三关照这个螃蟹没有问题的。吃了以后，觉得也就一般般吧，比上次断顿前的那次好一些。但是，已经无法和从前的比了。螃蟹和黄鳝喂的东西差不多的。不说了吧，否则看的人今天要吃不下饭了。鸡鸭也是渔夫爱吃的，不过现在很贵的，偶尔吃一次，不是AA鸡，是号称土鸡的那种。记得有一次，鸡贩子的儿子在旁边，看我手里端着他父亲给我特地留下的鸡血，问我这是什么，我诧异极了，问他从来没有吃过鸡血吗？那个小孩点点头，我又问他，还有鸡身上的什么不吃，那个男孩茫然地看着我，说不怎么吃鸡的。OMG，鸡贩子家不吃鸡的吗？从来不吃鸡血的？反正我就不管这许多了，该吃就吃，该拉就拉了。AA鸡的故事看电影《FOOD INC》就明白了。水果最近比较烦，全都打蜡了，不知道为什么，以前很少的，按照电台里专家的说法，以前教的用湿巾纸擦水果表面，看看是否有颜色掉下来，可以判断水果是否染色，现在好了，一打蜡，根本擦不出，不过，专家说这个蜡更加恐怖，它会渗透到水果内部，比染色危害大许多。怎么办呢？没办法，不吃就是了。可是，买了一些打过蜡的水果，其实味道还是蛮好的呀，为什么偏要打蜡呢？不明白呀，还有很多要学习的。还有很多呢，今天就写到这里。要去买水果了。

[无胜于聊]

我想打蜡是为了保鲜吧，减少水分蒸发。另多谢赐教。