现代法餐料理之 Bouillon Bilk

蒙特利尔有很多不错的餐馆值得推荐，只是疫情以来，江湖重新洗牌，不少小餐馆无法支撑下去，而能活下来的餐馆面临转型等新的挑战。

终于熬过疫情，回眸一看，一些顶级的餐馆依然傲立着，风采依旧。

这些年外出用餐的次数明显减少（旅游除外），居家时尽量在家煮饭吃，安心省心还省银子。翻一翻旧照片，发现一家我喜欢的现代法餐厅 Bouillon Bilk。疫情前的 2018年，带朋友一家去吃过，后疫情时代的 2022 年夏天远方的朋友来访，也一同去那儿用过午餐。我就来写写她。

Bouillon Bilk 是 François Nadon与他的商业伙伴兼餐厅经理 Mélanie Blanchette 共同拥有的餐厅，自2011年开业以来，一直深受食客的追捧。很早以前跟朋友一起去吃过好几次 business lunch，周一到周五的特价午餐，性价比超好，好像二道 course 的套餐，大概是 $35（如果我没有记错的话)。 2022年中午套餐（三道 course）已经飙升到 $50 了，如今是 $55，都不含税和小费。

2015 年这家餐厅在 Canada's 100 Best Restaurants 榜上名列23，2016 年名列20。也算是有名餐厅了。

这家餐厅离唐人街不远，位于 1595 St Laurent Blvd，周边环境不算太好，有点乱轰轰的，隔壁左右是一些不太清爽的小店，略显荒凉。

进入餐厅，里面的装饰是简约的现代风，粉刷成白色的砖座椅和粗糙的木桌，黑色、灰色和白色的基调，中央有一个大型酒吧，还有白色桌布，给人耳目一新的感觉。

她家的菜肴新颖而精致，因为主厨弗朗索瓦·纳东 (François Nadon) 喜欢原创且精美的演示。浅色盘子里所有的色彩都来自 Nadon 对食物精美的呈现，这就是这位厨师风格的标志。

Nadon 在蒙特利尔烹饪界被公认为是制作最精致食物的厨师之一。 这位魁北克人从未师从于世界名厨，也从未参加过国际比赛。 "我大约 14 岁就开始对食物感兴趣，经常观看魁北克名厨的电视节目”他说。 之后他在18 岁时，就读 Centre Relais de la Lièvre-Seigneurie的烹饪学校，随后在一些餐馆工作过。其中，在已经关闭的Brontë餐厅受主厨兼老板 Joe Mercuri的影响最大，彼时还有Joe Mercuri的表弟 Mike Mercuri（如今在蒙特利尔 Le Serpent 餐厅担任厨师），他们三人一起工作，Nadon在那里待了五年。

闲扯一句，Joe Mercuri 在关闭 Brontë 2年之后又在老港附近开了家 Mercuri，然而，又在2018年关闭了。如今有一家新的 Mercuri 109 开张了，网站都还没建好，没有菜单但可以订座，只有 23 个座位，依旧牛啊，地址在 1115 Cypress Street。我得找机会去瞧瞧 ~~~~~~~~~~

Mélanie 则是从学生时代开始在餐饮服务行业打工开始，一点点渗入到服务艺术的领域。 她在 Leméac餐厅（这家我也写过的）工作了 6 年，同时半工半读在 UQAM 学习金融，为她之后与 Nadon 的成功合作奠定了基础。

可惜没有找到餐厅的照片，看菜吧。

2022 年夏天带朋友一起去吃的，记得当时是 $50 一套， 今天一看菜单，$55， 又涨了，头盘、主菜加甜点。

1. Soup ，头盘之一

2. 色拉，头盘的另一选项

3. 主菜之一， 三文鱼

4. 主菜之一，像是 stripedbass 鲈鱼

5. 我点的 foie gras （鸭肝）？这个头盘不在套餐里，需要单点

 6.  海鲜意面，里面好像有龙虾肉， 单点的一道主菜，非常好吃

7. 甜点

8.  当然是在城里， 但我都不记得具体这是哪儿了

9.  应该靠近老港？

10. 这张我知道的， 在老港

下面是2018年夏天吃的，晚餐的光线不好，手机拍的。

11. 这是一套 testing menu 吧，2018年是 $70，如今 5个 servings 已经 $105了, 税和小费另算

12. 找找看，对号入座

13. 貌似带有亚洲风

14. lamb

15. ravioli

16.  Sous-vide （低温慢煮） beef，入口即化。 从这以后， 我家里也增添了低温慢煮的利器

17. 甜点

另外我们当中有两位是单点的，没有要testing menu，每位三道 course： 头盘、主菜加甜点，也不错。

18. 头盘之一

19. "foie gras" - 头盘之二，我的最爱

20. 主菜之一，stripped bass 吧

21. 这个不记得是什么肉了，venison （鹿肉）?

这些菜式都呈现得富有创意且精美可人，菜单都是根据供应情况和季节趋势而变化。跟其他上乘法餐馆一样，追求本地特色优质食材。

大多数道菜肴里都加入了水果、坚果，以及酸甜口味和淡淡的酸味，增添了一层丰富的口感。味道、质地和香味都很好地结合在一起。这种艺术感的用心是家里很难营造出来的。

大家也许有点担心新法餐（Nouvelle cuisine）吃不饱，盘子大，摆盘食物少。其实，这些精美的现代新法餐有别于传统法餐，就在于它重食材，菜肴轻盈、简约而又精致，从营养和热量上都足够了。

对美食的追求就是一种生活感悟。美食，于我来说，是一种享受、是一种探索、是一种交流。时不时地用心品尝一下美味美食，乐在其中呢。