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番茄红了,医生的脸就绿了

(2016-09-27 12:23:00) 下一个

这句意大利有名的谚语道出了番茄(西红柿)对身体有好处,可以远离医生的真谛。

番茄含有多种矿物质和丰富的维生素,其中“带酸味”的部分,就是最为人推崇的营养成分 - 茄红素。茄紅素的抗氧化作用很強,是目前自然界中被发现的最強抗氧化剂,是过去认为抗氧化能力超強的维生素E的10倍,不只可消除自由基或活性氧,有抗氧化损伤和保护血管內皮的“护心”作用。同时具抑制癌细胞讯号传递,而不易分裂繁殖,而番茄的抗氧化功效,也被认为可减少皮肤老化及老人斑。记得一位生物学教授送给番茄的美称 -“expensive water ”,太形象了。

与其说喜欢美食, 不如说更享受美好天然的食材。

番茄,我家餐桌上挚爱的食物,食用率特别频繁。一年四季,几乎每天都能见到番茄在我家的身影:番茄炒蛋、番茄汤、番茄鸡蛋(牛肉)面、各种番茄酱意面。。。孩子们喜欢番茄也喜欢略带酸味的水果,从小到大很少感冒。一位多年的老朋友戏称俺从小培养小囡小弟吃番茄黄瓜,很健康 ~~:) 其它谈不上,在吃的方面, 孩子们热爱美食,不追求极端的饮食习惯,从没动过一丝要少吃一口的念头,当妈的多少还是有点苦劳的。

自己动手DIY 做番茄酱(home made tomato sauce)应该是第五个年头了,一直想写下来,今年复明年, 明年复后年,无论如何不能再拖了。

1。天然的美味

用取自当地本土自然成长的成熟的番茄,制作意式番茄酱是我家每年夏末的一次重要的活动。做上十几瓶甚至更多,这样, 家里用的做意面的番茄酱就可以自给自足到转年的三、四月份。

做番茄酱的番茄一般选用含水量少的 plum tomato, 形状有点椭圆形,跟一般圆番茄还是有区别的。

每年都去当地最大的农贸市场 - Jean Talon Market 采购,一大筐番茄(A bushel of tomatoes ), 大概相当于50多磅,能做 10 - 12 瓶番茄酱 (视番茄酱的浓稠度,稀一点的也许可以多出一瓶的量来)。

2。夏天几乎每周光顾一次, 不仅购物还养眼。

3。赏心悦目的秋菊傲放。

4。农贸市场里不仅仅只盛产帅土豆 (我们的帅哥总理也是小土豆哈~~)。。。

5。San Marzano tomato – plum tomato,被众厨师公认的最好的品牌。

做番茄酱是体力活,真是没有任何技术含量可言,如果工具充分,做起来会顺手些,特别是做得多的话。有点类似以前家里外婆做咸菜,为了冬日新鲜蔬菜少的时候的储备所用,只是番茄酱里没有任何添加物比如盐、糖(少许柠檬水以外)之类,是纯番茄制作。

我有一口 16 quarts 的大不锈钢锅,一大筐番茄要分两次(天)做,每次从准备到最后完工要7、8个小时 (中间熬煮4个小时)。费工时的体力活啊~!如果小批量时间上会短很多。

6。那口帅锅(总是亮闪闪的)实在太不上相了,找来找去, 没有找到靓照:

还需要些啥家伙呢? 我们就是这么简单上马了:

7。这个必须有, 瓶子 - pint or quart canning jars 很多地方都有卖的, Wal-mart 有,这个季节的超市可能都有。我这个是 1 quart (16 ounce) 的大瓶。

8。那个瓶盖 (lids) 和圈圈(rings) 每年可以替换的:

9。七拼八凑用到的工具, 结果还是忘了把那把勺放进来, 用来把番茄酱灌到瓶子里用的。

10。这两把夹子太重要了, 否则会手烫烫。。。

做法 (半筐做六瓶的量):

(1). 先烧一大锅水,煮瓶子和瓶盖、瓶圈,起消毒作用。用 canning tongs 夹起来, 晾干。小心不要被烫着。

11。煮瓶

12。煮好的瓶子排队

(2). 蕃茄洗净,然后放入开水中烫30秒,不要煮过头了,迅速捞起后冲凉水去皮。这一步最辛苦,也最费时。去皮时用小刀先在皮上划个十字,再用手指剥,手指甲容易受伤,要特别小心。

13。 洗净的番茄

14。小刀划十字候剥皮:

15。漂亮吧 ~~

16。劳动成果

(3). 去皮后的番茄切成碎块,放入大锅里熬。一大锅番茄, 最后熬制一半的内容。我用电磁炉在DECK 上, 先用五档(最大火)煮2 小半时, 然后4档半小时, 3档半小时,每10分钟别忘了去搅一搅, 以免粘锅。如果做得少的话很快就要转小火, 水分少时容易粘锅糊底。

17。基本上满满一大锅, 足足有 15 个 Litres。

(4). 熬好的酱里挤上半个柠檬的汁 (Optional, 柠檬汁有时我也没加),柠檬酸主要是为了方便保存。装好瓶(6 瓶),不要装太满,瓶盖下面留个半英寸 的样子,瓶盖拧紧。装瓶时要小心, 用个大勺(勺口最好比瓶口小一点)或者大漏斗, 当心不要被烫着。

18。这是熬到 2/3时的样子:

19。熬到原来一半的时候, 就可以装瓶了。

(5). 装好的瓶放入大锅中煮沸40分钟(时间好象跟瓶子大小、海拔高度有关, 小瓶需要的时间略短,海拔6000 feet- 1,831 m以上的地方, 煮的时间还要多5 分钟), 注意水要淹没瓶盖至少1 英寸。

20。刚装好瓶,我用的 quart jar, 大瓶。

22。盖好盖, 入锅煮前

23。下水了, 我是分批煮的, 瓶子可以倒放,水要淹没瓶盖。

(6). 煮好后用夹子夹出来, 小心置放在桌上,过了七、八秒后就会听见“砰”地一声, 盖子上的那块片片 (lid) 被牢牢吸进去,瓶子里的空气被挤压干净,表明真空做好了。

24。做好了的成品可以室温阴凉处保存即可。

如果用手指按盖子,盖子的片片上下有响声,说明里面有空气, 真空没有做好。

用原味番茄酱,可以加工成各种口味的意面酱。 

常见的红酱,可以用切碎的洋葱炒香, 加入小牛肉末煸炒,喜欢素一点的也可以加入少许胡萝卜、芹菜丁、红椒丁,然后倒入番茄酱炖煮,最后用适量盐、胡椒粉、罗勒叶等配料调味。对了, 别忘了加入大量的橄榄油。

再唠叨一句, 如果是用普通番茄(圆的那种, tomato sauce 一定要用 plum tomato),也可以如法炮制成 Diced Tomato, 方便储存,我也做过,拿来烧汤烧菜用。熬煮时间可以适当减少, 汤汤水水就行。

25。来一碗肉酱意面, 儿子的最爱。

26。我们来碗海鲜的:

27。 也可以做成 Cream 口味的, 用大量 cream  或 milk 跟番茄酱一起煮至浓稠, 加入调味干料即可。

28。 最后给大家上甜点:

祝大家秋安!

 

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阅读 ()评论 (17)
评论
arge 回复 悄悄话 回复 '冰-霜-雪' 的评论 : 你说的是混合的干料 Italian seasoning 吧,我家里常备,有时就用点 basil, black pepper 。这几月每周都跑农贸市场, 夏天几乎没在超市买过蔬菜。
冰-霜-雪 回复 悄悄话 自己种的菜还不够自己吃,我和我太太都特别喜欢吃菜。
看见你做意大利面,不知道你是否放了意大利的调料:Italiano, 加上这种调料,味道特别正。
arge 回复 悄悄话 回复 '冰-霜-雪' 的评论 : 明年去你那儿买菜 ~~:)
冰-霜-雪 回复 悄悄话 我今年做了30多瓶(每瓶1升)的西红柿酱,而且,所有的西红柿都是自己地里收获的。我住南岸,我们可以租用社区菜地。20尺X20尺,一年30加币。社区菜地提供工具,小车,牛粪,非常方便。
天然至上 回复 悄悄话 用市场上卖的pasta sauce 瓶子就可以。盖子也可以反复用。
arge 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 没问题, 随时恭候 ~~ 准备周末再做一筐
la-vie 回复 悄悄话
我要是爱吃番茄酱就上你家讨
arge 回复 悄悄话 回复 '锦西' 的评论 : 以前在天津上学时见过同学家(姥姥山西人)做过,那也是一样的原理。
arge 回复 悄悄话 多谢楼上各位美言! 现在越来越享受简单的生活包括食物,劳动着快乐着 ~~
開心 回复 悄悄话 了不起!
菲儿天地 回复 悄悄话 赞,牛!
锦西 回复 悄悄话 真棒,干净,漂亮。 让我想起当年用医院的葡萄糖输液瓶,做番茄酱的昨天。
藏龙卧虎 回复 悄悄话 能干!
potion 回复 悄悄话 健康靠自己,远离化学合成药物,因为,不但无用而且剧毒。
兰花地主 回复 悄悄话 了不得,咱不管医生的脸绿不绿,俺的眼都看得直钩钩得了!
闲闲客 回复 悄悄话 大工程!赞
ingodwetrustforever 回复 悄悄话 真能干,赞!
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