有朋自远方来

今天整理照片，翻旧帐，顺便把上次请客做的菜贴出来，留个纪念。

初秋的金色十月，迎来了领导大学同学一家。他们从西边飞来东边，在东岸自驾游了一大圈。因为时间的关系，只在我们这儿短暂地逗留了一天。在家小酌还是在外吃法餐？想想还是在家自在舒服些，再说，他们在外面已经转了不少日子，一定想念家里的味道了。于是，粗茶淡饭招呼远方的客人了。

最近不务正业地瞎忙，手艺毫无长进，还是那么老三样。光线有点暗，家里的摄影师没来帮忙，照片拍得有点不清晰，凌乱不堪。

先来几碟小菜：

1。 油焖皇子菇



其实不油、颜色也不够周正， 但味道还是不错的。

做法很简单，先用油炒，加糖（一定不能省）和万字酱油和少许水小火焖烧少许，然后大火收汁淋香油即可。我加了几片韩国店买来的鱼饼同炒。

2。 酥炸藕块

这道菜从 La_vie 那里吃过后，学来的。外脆里糯，口感非常好。我炸得不够老，还可再久炸会而儿。

3。蒜苗炒肉



这次的蒜苗有点老，煸了一点五花肉，味道一般。

4。来个合影：



5。鱼香茄子



肯定也是不正宗的，就不赘叙了，反正茄子喜欢油。最好先将茄子小火用油煸熟后再来烧。

6。清炒上海白



7。葱姜龙虾



用白葡萄酒烹龙虾，非常鲜美。

8。安格斯菲力牛排 - 当晚的主角



因为不是周末，下午临时跑到离家近的 butcher(肉)店采买, 没有买到 aged Augus Filet Mignon, 但也很不错了。Aged 过的，似乎肉质更松软一点、血水少些。 

牛排（Filet Magnon, Rib eye and T-bone)是我家的看家菜，而且是领导主厨，俺也就当当下手，将肉提前室温处理一下。 这么说吧，大部分情况下俺是家里煮妇，但请客的时候客人都把领导当大厨， 很不fair， 是不是？

不过，人人都对牛排赞不绝口，不服气不行呐！

9。烤前的样子：



俺喜欢薄薄抹一层法式mustard(这次是white wine mustard sauce， 俺承认这个放在鱼身上更合适， 牛排用mustard sauce 就行了），然后一层橄榄油和胡椒粉和一种特制的牛排用调料massage一下。简单的说，好部位的牛排，只用粗粒胡椒和橄榄油足矣。

用barbecue炉子明火450F 一面烤3-4分钟，视厚度和气候以及带血程度而定。烤的师傅也要凭感觉，换个炉子有时都会有区别滴。

10。香煎带子：

本来非常简单的一道菜，这次被俺搞砸了。原因是俺偷懒没有及时洗锅，结果最香脆的外壳隐约可见，卖相难看。

这是浇了汁的：



11。这是干煎的， 以前的旧作：



做法：

铸铁锅烧热，将带子用paper towel 轻轻吸一下水分，两面扑上一层蝌蚪大师曾经推荐过的神奇粉。锅里放少许油，两面煎成金黄即可，大约每面各1至2分钟。之后可以用白葡萄酒做点浓汁浇上或现磨海盐和胡椒粉撒上。盛牛排和带子的盘子最好事先加热一下，这样肉和带子的水分不会渗出来。

12。苏式红烧肉

以前写过的，爱厨的方子。似乎从没失手过。本来菜单上没有的，但想想：这么好的机会不显摆显摆更待何时？

照片忘了拍，拿张旧照充数。



13。用帅锅做出来的就是不一样。



14。今天是夏令时的最后一天，愿冬日的暖阳给大家带来温馨！

祝大家冬安！