暑假到了，家里有娃的妈妈发愁做饭吗？这里把几款以前写过的意面做法炒个剩饭，向家里有小朋友的妈妈们推荐，启发思路。这些用料都很普通，做法也超级家常，也许不正宗但糊弄小朋友的非中国胃，大体过得去。
其实， 好吃的意面主要有两个要点： 1。橄榄油要多多；2。原料要新鲜。
夏天最好采用当地食材，新鲜够味。番茄宜用当地的field tomato，比温室里培育出来的好N倍。等快入秋时可以买来大筐 plum tomato自己做番茄酱备入冬时使用（已经连续做了两年，可以吃到来年初）。
一。美味青酱(pesto sauce)自己做
夏日来了, 甜罗勒（basil）开始多起来。
罗勒是种最常用的香草，有“香料之王”的美称，是意大利餐必用的调料。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。
用甜罗勒做罗勒松仁调味汁（Pesto Sauce），淡翠绿色，味道浓郁，是意大利餐厅中的必备之物， 可以用来做意大利面的冷拌酱- Pesto pasta，还可以拌沙拉做 salad dressing 用或直接涂在面包上吃。
这个青酱严格地说是用研钵捣出来的，我没家伙所以只好用食品打碎机（食品加工器）了。
罗勒松仁调味汁的做法非常简单，原料也很简单：新鲜罗勒叶，松子，蒜末和橄榄油。这些是青酱的基本原料，有了这些就可以做最基本同时也是最受欢迎的Pesto了。
它使用起来十分方便，只要和煮好的意大利面拌匀就可以，有极浓的罗勒和松子的香气。比起要熬制很久的肉酱，这种冷拌酱健康又美味。
做法如下：
原料：新鲜罗勒叶（basil）一杯，蒜瓣（garlic cloves）一个，松仁（pine nuts）1/3 杯（50克），纯橄榄油（extra virgin olive oil）半杯 （100 ml），帕尔玛芝士（grated Parmesan cheese or pecorino cheese）松松的一杯（50克），食盐和胡椒粉适量。
做法（四人份）：
1． 将罗勒叶放入食品打碎机内，快速打几秒。
2． 加入松仁、蒜继续打碎。
3． 这时徐徐加入橄榄油，一边倒橄榄油一边按按钮这样便于食材搅拌均匀。 然后再倒入cheese 略微打一下至均匀即可。
4． 撒一点盐和黑胡椒粉，用刮刀搅拌一下。盐不可多加，因为cheese是咸的。一碗香喷喷的青酱就做好了。
这个酱不能加热的，刚煮好的面直接放入青酱搅匀，它的香味被唤醒了，so yummy!
家里有娃的不妨试试这道简单的美味吧！
Tips：打好青酱后如何清理食品打碎机？ 烤一块country style bread，然后撕成小块，将面包块把食品打碎机的每个角落揩干净，然后放入嘴巴，一点也没浪费， 又节省了能源美化了环境。
二。海鲜意面 - Seafood pasta
很多人都喜欢吃Pasta，我最喜欢海鲜意面，在意大利饭馆吃饭我特别爱点白汁的海鲜意面。
以海鲜为食材的，一般有两种酱汁，一种是指搭配番茄红酱的 spaghetti marinara 。还有一个很特别的煮法，就是不用红酱，而是用贝壳类海鲜 mussels and clams（青口和蛤蜊），配上白葡萄酒（white wine）煮成的浓汁，面汁清澈又鲜甜无比，非常简单的食材和做法， 确是风味一绝的美食。
这里介绍海鲜意面的简单做法，白汁、红汁海鲜意面的区别也一并写在里面， 今天做的是mussel 白汁口味的 。
可供2-3人份。
主料： linguine pasta （or angel hair pasta) 250 克 （细细的那种，越细越好），海鲜任意：虾数颗，龙虾肉少许，鱿鱼一只， clams and mussels 各10-15 只 （因为手头原料有限，我这次只用了mussels 和虾）。
配料： 蒜瓣一头切碎， shallot （红葱头，没有的话用中等洋葱一个代替）2 个去皮切碎， 蕃茄一只切碎， basil （罗勒叶）一小把，橄榄油 3 大匙，dry white wine（白葡萄酒 ）1/2 杯，胡椒粉、盐各适量， 番茄酱 （tomato sauce）1/2 杯（如果做白汁就不用番茄酱，改用 1/4 杯橄榄油 +1/4 杯煮贝壳的汤代替） 。
做法：
1 。将 mussels 清洗，沸水中一一烫过，开壳后立即捞出，不张壳的弃之不用。若其他海鲜，依此清理干净备用。留煮贝壳的水1/4杯备用。
2 。将面条煮熟后并捞起沥干，不要煮过头否则没嚼头。煮好的面条用少许橄榄油拌匀备用。
3 。将锅中放入 3 大匙橄榄油，加入切碎的蒜瓣、 shallot 、蕃茄炒香，倒入虾、鱿鱼等海鲜快速炒至九分熟，将海鲜捞出备用。
4 。锅中继续加白葡萄酒还有橄榄油、煮贝壳的汤（或蕃茄酱）翻炒均匀，开后小火煮几分钟。然后加入所有海鲜，并放入适量盐、黑胡椒调味，煮沸 。
5 。这时将煮好的意面入锅搅拌至酱汁收干，撒入罗勒叶，大功告成 。
味道真的很好，做法又简单，不是吗？
这个应该是红汁的海鲜意面（好象还不够红），以前做的：
注：海鲜意面的关键调味品是白葡萄酒和橄榄油，白葡萄酒煮出来的海鲜味道不是一般的好，另外橄榄油多多益善，有些方子里建议用些 butter ，但我个人还是倾向用橄榄油，口感没那么heavy；这次只用了mussels 和几只虾，但平时根据食材可随意选用自己喜欢的海鲜。
三。日晒番茄通心粉沙拉
日晒番茄通心粉沙拉，宜做冷盘食用，也可带饭做简式便当。
这是相对正版，好吃好看也不难做。
时间： 30 分钟
量： 4人
材料：
意大利通心粉 (最好用Penne) 250克；
樱桃西红柿 1/2杯 (cherry tomato)， 约100 -150克；
腌制油橄榄 (olives) 2大匙；
新鲜九层塔 (basil) 叶子半杯(或一大把)；
Fresh Mozzarella, cubed或Parmesan Cheese (fresh grated) 1/4杯或适量。
调料：
橄榄油(extra virgin olive oil) 1/4杯；
油浸过的番茄干 (sun-dried tomato) 1/3杯，约80克；
1/2大匙（tbsp） Capers （optional）；
Red Wine Vinegar 1.5大匙 (tablespoon) (或一半Balsamic vinegar加一半的apple cider vinegar也可)；
盐(salt) 少许，胡椒粉 (pepper) 少许。
部分食材：
做法：
1、调料：把调料里的所有材料混合，先用food processor把材料打碎，打成浓汁，不必太碎；
2、锅里大火烧开水，加Pasta煮熟，捞出沥干水后加点橄榄油拌匀；
3、樱桃西红柿对切，油橄榄切粗粒，九层塔切丝 ；
4、煮熟的通心粉加调料（做的调料没有全部用完，还剩1/4的样子），油橄榄碎拌匀 ；
5、加cheese拌匀。食用时加樱桃西红柿和九层塔丝。
我通常不加cheese，家里有人奶制品过敏。手头没有新鲜九层塔，所以免了。
上述做法并不麻烦， 但清洗工作繁重， 主要是油腻沾在food processor上面，比较不爽。如果要做， 建议调料一次多做点， 至少做上面方子的两倍， 否则你会后悔的，哈哈！
我大部分时候不用机器，每次做的量也很少，基本上用中式做饭的方法， 边试边尝，除了卖相差点效果还不错。
懒人版的来了。
做法跟上面的类似， 只是省去了做调料糊糊的第一步。依此将各种调料切碎拌入煮好的通心粉里，也很美味，重要的是省去了洗碗洗机器的步骤。迅速快捷，事半功倍。试试看， 何乐而不为呢？
这是以前做的：
四。番茄奶油酱通心粉
介绍一款儿子喜欢的奶油意面 -- Rosee sauce with penne。顾名思义，中文叫它番茄奶油酱通心粉，penne 又叫斜管面？不知是否恰当，在行的朋友请指教！
这种sauce口感很creamy（想减肥的跳过），也很rich （我家儿子不爱喝奶， 所以狠劲给他creamy!)。愿意加肉末、海鲜的尽管往做好的sauce里加好了。
以下材料差不多2到3人份 。
原料：
- 2 大匙橄榄油。
- 干料若干：dried basil, parsley，oregano，thyme 各 1/2 小匙。
- 半只中等大小洋葱，切碎丁。
- 一小瓣蒜头切碎（ minced ） 半小匙盐，1/8 小 匙黑胡椒粉，糖 1/8 小 匙 。
- 1 杯番茄酱 ( 约 250 克 ) ，可用罐头的代替，用一罐 7 盎司的（ 1 can of 7 ounces ）。喜欢颜色红点的，再多加点也行。
- 1/2 杯重奶油 (heavy/cooking cream) 。
- 1/2 杯白葡萄酒（不喜欢白酒的也可不加或酌减）。
- 200 - 300克的通心粉斜管面（penne pasta ），其它形状的也行 。
- 碎奶酪粉（Grated Parmesan or Romano Cheese ）新鲜罗勒叶切碎（Chopped fresh basil ），可随意（optional ）。
做法：
1。中火将橄榄油入锅加热，加入 洋葱、蒜煸炒。
2。洋葱变透明时倒入番茄酱和各种香料、盐、胡椒粉和糖煮开后转小火炖 20 分钟，煮至浓稠。中间经常搅拌。
3。转大火倒入白葡萄酒、重奶油 (cream) 煮沸后关火， Rosee sauce 就做成了 。
4。另起一大锅，烧开一锅水，将 通心粉煮熟，沥干水拌入一大匙橄榄油放粘连。 将做好的 Rosee sauce 与 通心粉拌匀， 上面撒点现擦的 Parmesan or Romano Cheese ，和罗勒叶，开吃。
注： 我用了 home-made 的番茄酱，去年夏天用plum tomato 做的。番茄酱用 canned diced tomato 也行， 但最好在加奶之前用 food processor 打碎一下，会更 smooth 些。 我做了两倍的量。
最近照相老是糊，镜头掌握不好。凑合看吧~：））
五。奶油白汁培根意面
在北美吃意面好象和在意大利吃还很不一样，意大利本土随意一种的味道都是好好吃啊 （想起来真是回味无穷， 我最怕的千层面在意大利却是我的最爱）！就象晏子说的“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳”， 北美的大多数中餐和国内的也恐怕如同“枳”和“桔”的关系吧。 但娃们爱死吃意面， 就象我们的中国胃离不开大米和青菜一样。所以，即便是北美山寨版的意面也一样难以抗拒。
意面也有很多种，讲究在sauce上。以后我会陆续介绍几款家里常做又简单好吃的。我最喜欢的是海鲜白汁面，娃们很喜欢这种奶油白汁培根面 (Spaghetti Carbonara)， 奶香浓郁，口感很Q。自己做的，用料比较放心，而且美味可口。
原料（2人份）：
意大利面 125g，一般的spaghetti 都行, 最好是Capellini /Angel hair, 最细的那种, 容易煮，也易入味， 很显分量，两人的 light meal 足够了 。我这种需煮四分钟， 还有更细的煮两分种的。
培根 (bacon) 四到五条，切碎后1/4杯 (用现成的培根碎也行)。
小洋葱半只或蒜头两瓣 (我家喜欢用洋葱)， 切碎。
青豆半杯 （也可用蘑菇几粒， 切丁代替， optional）。
1/3 杯巴尔马干酪（Parmesan cheese，一种意大利奶酪）。
鲜奶油1/4杯（或牛奶）。
鲜鸡蛋1个（或两个蛋黄）。
2大匙橄榄油 （黄油也行）。
少许盐、黑胡椒或新鲜BASIL (罗勒叶) 若干。
做法：
1。将培根放入不沾锅，煸至略微发出金黄色为止，倒掉油，放到一旁。凉后切碎备用。
2。将意大利面放在锅中煮至九成熟。捞出放入漏勺中沥干水分， 加入一小匙橄榄油拌一下防沾并保温。
3。煮面同时将煎锅洗净，放入少许橄榄油，然后加入洋葱煸至略黄， 加入青豆继续炒一小会儿，关小火。
4。做奶油白汁（sauce)：用一干净的大碗，打入鸡蛋（或蛋黄）搅匀，加入鲜奶油， 再加入干奶酪，充分搅拌，使其变为黏稠状。酌情加入少许盐 、黑胡椒，继续搅拌 （盐视口味轻重， 我没加，因为奶酪是咸的）。
4。将面倒入盛洋葱的锅中，转中火， 再倒入搅拌好的酱汁，再将煸好的培根碎加入，迅速搅拌约二十几秒， 等鸡蛋酱汁挂上面后就关火。不要久煮。
5。再撒上新鲜BASIL (罗勒叶)， 装盘即可食用 （我这次没加）。
好象正宗做法是将搅拌好的鸡蛋黄、培根、奶酪酱汁直接跟热面条拌匀。鸡蛋可能半生不熟的， 提拉米苏好象也是同样原理。我的山寨版还是将鸡蛋酱汁小火微热了下， 另外加了点青豆作配菜。家里有娃的不妨试试这道简单美味的意面。
酱类还有很多。。。番茄肉酱、 marinara ，品种花样还有 Lasagna 以及饺子形状的ravioli 。。。大家补充！
最后给大家上盘豆角焖面，新鲜面条用鸡汤焖的：
祝大家夏日快乐！
