美味青酱(pesto sauce)自己做

夏日来了, 甜罗勒开始多起来。

罗勒是种最常用的香草，有“香料之王”的美称，是意大利餐必用的调料。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。

用甜罗勒做罗勒松仁调味汁（Pesto Sauce），淡翠绿色，味道浓郁，是意大利餐厅中的必备之物， 可以用来做意大利面的冷拌酱- Pesto pasta，还可以拌沙拉做 salad dressing用或直接涂在面包上吃。
 


这个青酱严格地说是用研钵捣出来的，我没家伙所以只好用食品打碎机（食品加工器）了。　　

罗勒松仁调味汁的做法非常简单，原料也很简单：新鲜罗勒叶，松子，蒜末和橄榄油。这些是青酱的基本原料，有了这些就可以做最基本同时也是最受欢迎的Pesto了。

它使用起来十分方便，只要和煮好的意大利面拌匀就可以，有极浓的罗勒和松子的香气。比起要熬制很久的肉酱，这种冷拌酱健康又美味。



做法如下： 　　

原料：新鲜罗勒叶（basil）一杯，蒜瓣（garlic cloves）一个，松仁（pine nuts）1/3 杯（50克），纯橄榄油（extra virgin olive oil）半杯 （100 ml），帕尔玛芝士（grated Parmesan cheese or pecorino cheese）松松的一杯（50克），食盐和胡椒粉适量。



做法（四人份）：

1． 将罗勒叶放入食品打碎机内，快速打几秒。



2． 加入松仁、蒜继续打碎。



3． 这时徐徐加入橄榄油，一边倒橄榄油一边按按钮这样便于食材搅拌均匀。 然后再倒入cheese 略微打一下至均匀即可。



4． 撒一点盐和黑胡椒粉，用刮刀搅拌一下。盐不可多加，因为cheese是咸的。一碗香喷喷的青酱就做好了。



这个酱不能加热的，刚煮好的面直接放入青酱搅匀，它的香味被唤醒了，so yummy!



家里有娃的不妨试试这道简单的美味吧！

小tips：

打好青酱后如何清理食品打碎机？ 烤一块country style bread， 然后撕成小块，将面包块把食品打碎机的每个角落揩干净，然后放入嘴巴，一点也没浪费， 又节省了能源美化了环境。