学川菜（三）原笼玉簪？原笼大槌！

本来想做“原笼玉簪”（玉簪本为古代美女插在发髻上的首饰），结果被俺整成了“原笼大槌”。东施效颦，见笑了！

看看人家正宗的：



再瞅瞅俺这个走样走到外婆家了的，真是不比不知道，一比吓三跳：



原料

主料：猪签排500克（俺用了约700克的排骨， 五根特大号的，浑身上下都是肉）。

配料：肉汤30克（2大匙），炒米粉100克 (我用了120克），红薯250克（我用了一只中等大小的）。

调料：酱油25克（俺用一大匙，约15克），花椒3克（optional，我没用)，郫县豆瓣25克（俺减成1大匙， 约15克），盐1克（免了），葱叶5克，醪糟汁15克（俺没有，用酒酿豆腐乳汁一小匙， 白糖一小匙，水一小匙混合物代替），姜末5克，甜面酱25克（俺用2小匙， 约10克），油30克（酌情， 我用了一大匙橄榄油）。

做法：

1。大米120克入锅小火干炒至呈微黄色（加了几粒花椒、八角， 炒好后撿出不用），铲出磨成粗粉，撒点花椒粉备用。
注：用了咖啡磨碎机，LD太积极，晚说了几分钟，结果碎身碎骨，过了。
 
2。将排骨用温水洗净，斩成6厘米长的段，花椒、葱叶混合铡成细粒， 与酱油、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣（剁细），肉汤拌入排骨肉，再依次拌入米粉50克，油。
注：这几根骨头又大个又猛，只好忍痛变玉簪为大槌，粗犷一点。俺特意在肉厚的地方割了几刀，以便入味。

3。红薯洗净去皮，切成2.5厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红薯上，上蒸锅至火巴透，笼底加托盘上席 。
注：书上没写时间。我没有蒸笼，大火蒸了近两个小时；蒸好后才发现米粉糊厚了，把大槌活活雪藏，红薯被压在下面一声不敢吭。



心得：

1。这个失败惨了，虽然味道还不错，卖相实在对不起观众。大家掩面飘过吧。

2。这道川菜的原方口味还是偏重了点，我增加了排骨的量但减少了配料， 味道不错，但不是当来下饭的。感觉豆瓣酱、甜面酱本身都很咸了。所以口味一定要自己掌握，这也是中国菜的一大特色。

3。米粉特别好吃，自己做米粉比斩骨头容易太多了。一次可以多炒点，密封保存。依此类推，米粉蒸肉，米粉蒸土豆，米粉蒸南瓜。。。兴许比那个玉簪来得容易？

继续努力，希望离玉簪的日子。。。不会太遥远！


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