做龙虾（素食、大慈大悲者请飘过）

又到吃龙虾的季节了。以前蒸、煮、炒都试过。家里不大有市场，偶尔为之。 买东西时总是眼大肚小，看到便宜的东西不买就好象吃亏了！要干掉它们， 还得费点功夫。

接连两周买了两次龙虾， 每次两只， 每只一磅多。

中餐馆里吃过葱姜味的, 还吃过微辣微酸的泰式炒龙虾。怎么做好吃?

我试了两种做法: 葱姜龙虾和GRILL烤龙虾尾部和大腿。

一。 葱姜龙虾借鉴了泰式口味和上海名菜面拖蟹的做法，酸辣鲜美，是不是这样比较好吃？
 

原料: 龙虾两只， 每只一磅多一点。

配料: 1小块姜切片， 2只小尖椒（每只一切两段， 怕辣的可以不切），2颗葱切段，柠檬1/3只挤好汁， 一碗面粉，2大匙酱油、一大匙酒、一茶匙糖、半杯水兑成汁备用。

做法：
1。放尿去腥味。将活的龙虾用水冲一下，用尖头筷子从尾部插入，然后拿出筷子，回见到淡黄色的液体流出来，据说这是龙虾的血液，呈现淡黄色，俗称放尿。这个。。。真相妇孺老少不宜。。。

2。大卸八块。这个也比较残忍， 罪过。多多诵念南无阿弥佗佛，下辈子戒杀食素放生保平安。。。上周助手又不在家， 只有拿出斩骨刀， 闭上双目一通横刀乱斩。原本应是将龙虾半切开后再切成几段。剪去胡须，整理一下小件。龙虾头部盖子里的不能吃的白色的肺拿掉。腿部要用刀背拍拍， 烧时好入味。

3。在龙虾切口上均匀撒上面粉，让干粉把龙虾肉和黄密封在壳中。

4。 用不沾锅多放点油，等油烧到7分热的时候，分两步走，先用筷子夹着龙虾块，把沾了粉的部分先放入油锅中煎，待粉凝固龙虾变红色后再翻面煎至红色后取出，依次把所有的龙虾都煎一遍 （严格的做法要过油炸，过油熟透了的其实可以沾汁直接食用了）。

5。另外拿一口干净的锅，下少许油，爆香姜葱，把刚才煎好的龙虾回锅，加入兑好的汁，加盖焖煮2分钟， 最后洒入柠檬水（再来一把九层塔就好了）， 稍翻动后出锅。

二。 GRILL龙虾TAIL和LEGS：

这个做法更简单。大卸八块后的龙虾头部有膏的部分我还是扑面粉煎了一下再回锅炒了。尾部和大腿部分直接拿去跟鱼一起烧烤了。BARBECUE炉子预热500F，烤８分钟。因为带壳，　翻不翻身无所谓，　非常方便。

不吃龙虾的吃烤COD（鳕鱼？）。记住大腿一定要敲敲碎。龙虾本身有咸味，吃时洒点柠檬汁就好了。原汁原味， 别有风味。

做龙虾的关键在斩龙虾。 如何把活生生的庞然大物肢解漂亮，已经成功了一大半。 如何烹煮就不不在话下啦。                                                                  

下面介绍我们家小朋友们吃的鳕鱼（据说以前很便宜的鱼， 现在价格也不低了）， 其貌不扬， 但口感很不错。鱼肉是一丝丝的，烤前什么都不放， 只要室温回暖一下， 高温GRILL（500F），因为不厚（Half inch)）第一面烤3分钟，翻面再烤2分钟。吃时洒点海盐、柠檬水。味道很棒。

左边那盘是我们家自己的， 右边的是去一家西班牙饭店（La Casa Tapas：http://www.casatapas.com/）吃的， 专门以TAPAS的方式上菜，有点象小点，可以点一大堆， 菜式都非常美味。他们做的外皮黑黑的、脆脆的，里面鲜嫩无比， 真好吃啊。饭店GRILL的温度肯定非常高。距离不小，我这里还得继续努力。



祝大家周末愉快！

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